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一、蒸餃和面用冷水還是熱水

蒸餃的皮子(zi)(zi)不同于(yu)餃子(zi)(zi)皮，一(yi)定要用熱水和面，這樣的面皮蒸出來以后，會(hui)顯得晶瑩剔透而且(qie)也(ye)不會(hui)粘連(lian)。

二、蒸餃面怎么和面蒸出來軟

竅門1：

蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)皮(pi)用(yong)開水(shui)和面，又稱“燙(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”。就是面粉和開水(shui)按2比(bi)1的比(bi)例先和成面團，然(ran)后搟餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)皮(pi)包成蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。這種“燙(tang)面蒸餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”吃起來非常軟和，放涼也(ye)不(bu)會變硬。

做(zuo)蒸餃皮用(yong)的面(mian)(mian)團，一(yi)半用(yong)開水(shui)和面(mian)(mian)，一(yi)半用(yong)涼水(shui)和面(mian)(mian)，兩種面(mian)(mian)團和好后放(fang)在一(yi)起(qi)揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團，這種做(zuo)法叫“半燙面(mian)(mian)蒸餃”，這種蒸餃吃起(qi)來勁道(dao)又軟和，口感會更好些。

如(ru)果你(ni)喜歡(huan)蒸餃(jiao)皮吃起來更柔軟些，就(jiu)做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)”；如(ru)果你(ni)喜歡(huan)蒸餃(jiao)皮不(bu)僅(jin)軟和，還勁道，就(jiu)做(zuo)“半燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)”。記得(de)透明蒸餃(jiao)只(zhi)能做(zuo)“燙(tang)面(mian)蒸餃(jiao)”哦。

竅門2：

制作蒸餃(jiao)皮時(shi)，為了讓蒸餃(jiao)吃(chi)起來(lai)更柔軟，和(he)面時(shi)適量(liang)加點豬油(you)(you)，這樣蒸熟的(de)餃(jiao)子不(bu)僅吃(chi)起來(lai)更軟和(he)些，顏色(se)還油(you)(you)亮(liang)，帶著豬油(you)(you)的(de)香味。

動物油脂都有乳化的(de)作用，和面時適(shi)量(liang)加入，可以讓面皮(pi)蒸熟(shu)后更(geng)柔軟(ruan)，豬油是(shi)所有動物油脂中熔點較低的(de)，而且豬油在(zai)日常(chang)生活(huo)中較為常(chang)見(jian)，用豬油和面做蒸餃皮(pi)是(shi)最合適(shi)的(de)。

制作(zuo)燙面(mian)(mian)蒸(zheng)餃(jiao)皮和(he)面(mian)(mian)，每500克面(mian)(mian)粉加(jia)250克開水、5克豬油，放涼后和(he)成面(mian)(mian)團，然后搟(xian)成餃(jiao)子皮。

三、蒸餃子是開水上鍋還是冷水上鍋

蒸餃的(de)方式是根據餃子(zi)的(de)類型(xing)而定的(de)，通常(chang)情(qing)況下，冷(leng)凍的(de)餃子(zi)是選擇(ze)冷(leng)水上(shang)鍋(guo)，新鮮的(de)餃子(zi)是選擇(ze)熱(re)水上(shang)鍋(guo)。

新(xin)鮮(xian)的餃(jiao)(jiao)子(zi)之所以(yi)選(xuan)(xuan)擇熱水(shui)上鍋(guo)(guo)，原(yuan)因是(shi)餃(jiao)(jiao)子(zi)皮和肉餡(xian)都(dou)是(shi)現(xian)做的，熱水(shui)上鍋(guo)(guo)更(geng)為(wei)合適，能夠讓(rang)(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)迅速蒸熟(shu)，并(bing)且(qie)能夠鎖住其鮮(xian)味，讓(rang)(rang)餃(jiao)(jiao)子(zi)的口感(gan)更(geng)好，尤其是(shi)葷餡(xian)的餃(jiao)(jiao)子(zi)，更(geng)要選(xuan)(xuan)擇熱水(shui)上鍋(guo)(guo)。

速凍餃(jiao)子(zi)之(zhi)所以選(xuan)擇(ze)冷水(shui)上鍋，是(shi)因為(wei)(wei)在(zai)(zai)蒸(zheng)熟(shu)之(zhi)前，會有一個解(jie)(jie)(jie)凍的過程，采(cai)用冷水(shui)上鍋，能(neng)夠使餃(jiao)子(zi)在(zai)(zai)加熱(re)過程中逐(zhu)漸解(jie)(jie)(jie)凍，之(zhi)后再逐(zhu)漸蒸(zheng)熟(shu)蒸(zheng)透。速凍餃(jiao)子(zi)放在(zai)(zai)常溫(wen)下解(jie)(jie)(jie)凍容(rong)易(yi)出現(xian)(xian)坍塌(ta)、變(bian)形等現(xian)(xian)象，而且容(rong)易(yi)黏在(zai)(zai)一起，所以直接放入蒸(zheng)鍋中，慢(man)慢(man)加熱(re)冷水(shui)至餃(jiao)子(zi)完全蒸(zheng)熟(shu)更(geng)為(wei)(wei)恰當。

四、蒸餃子用大火還是小火

先大火(huo)然后(hou)中小火(huo)。無論(lun)是蒸(zheng)剛包好(hao)的餃(jiao)子還是冷凍(dong)餃(jiao)子，都需要用大火(huo)蒸(zheng)約5分鐘左右，將蒸(zheng)餃(jiao)子鍋(guo)中的水(shui)燒開(kai)，這一過程還可讓(rang)餃(jiao)子餅皮(pi)快(kuai)速熟透(tou)塑形，避免粘(zhan)鍋(guo)和(he)互相粘(zhan)連(lian)，然后(hou)再改為中小火(huo)10-15分鐘，讓(rang)餃(jiao)子內(nei)部的餡料逐漸蒸(zheng)熟，這樣蒸(zheng)出來的餃(jiao)子不僅香軟，而且個(ge)個(ge)分明，熟透(tou)均(jun)勻(yun)，口感好(hao)吃。

五、蒸餃需要蒸多長時間

蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)需要蒸(zheng)(zheng)10到15分(fen)鐘(zhong)左右。一(yi)般(ban)普通大小的(de)(de)素(su)餡(xian)(xian)速凍餃(jiao)子，在蒸(zheng)(zheng)籠上汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右即(ji)可。而肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)速凍餃(jiao)子，比如說豬(zhu)肉(rou)蝦仁餡(xian)(xian)、豬(zhu)肉(rou)香菇餡(xian)(xian)，蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)時(shi)間就會慢一(yi)些，要在上汽(qi)后蒸(zheng)(zheng)15到20分(fen)鐘(zhong)，因(yin)為里面的(de)(de)肉(rou)餡(xian)(xian)沒有蒸(zheng)(zheng)熟，生肉(rou)是不能(neng)吃的(de)(de)，會拉肚子。蒸(zheng)(zheng)餃(jiao)子的(de)(de)時(shi)候，要注意先往蒸(zheng)(zheng)籠上刷油再將(jiang)餃(jiao)子放入蒸(zheng)(zheng)籠中(zhong)，以免它(ta)們黏在一(yi)起。同(tong)時(shi)也不可以一(yi)次(ci)往一(yi)個(ge)蒸(zheng)(zheng)籠里放入太多餃(jiao)子。

六、蒸餃的做法

食材(cai)：面粉200克(ke)、豬肉末350克(ke)、鹽(yan)4克(ke)、蠔油1湯(tang)匙(chi)、黃酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)、米醋少許(xu)、雞蛋液1湯(tang)匙(chi)。

步驟：

1、在(zai)白面里(li)加1克鹽，再慢(man)(man)慢(man)(man)的倒(dao)入100克80度左右的熱水，一(yi)(yi)邊倒(dao)一(yi)(yi)邊用筷子先攪成(cheng)絮(xu)狀，再揉到(dao)一(yi)(yi)起，一(yi)(yi)直(zhi)揉到(dao)表面光滑，最后蓋上靜置醒半小時，豬肉末里(li)加入3克鹽，蠔油，生抽，黃(huang)酒、雞蛋液按(an)順時針方向攪拌至有粘性(xing)。

2、之后把面(mian)(mian)團(tuan)取出，案(an)板(ban)上撒(sa)上少許干面(mian)(mian)粉，把面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)勻后搓(cuo)成長條，再揪成每一個約15克的小劑子(zi)。

3、搓(cuo)圓后按扁，用搟(xian)面杖搟(xian)成中(zhong)間厚周圍(wei)薄的皮(pi)子。

4、取(qu)一張皮子，包上餡料，想要皮薄餡大的就多加一點，按照自(zi)己(ji)的喜好包好。

5、蒸籠里均勻的刷上(shang)食(shi)用油，把包好的餃子加(jia)入，每(mei)一個都要留有空(kong)隙(xi)，以(yi)免粘連。

6、全部(bu)做好后開(kai)水上鍋(guo)，蒸12分(fen)(fen)鐘(zhong)即可出鍋(guo)，蒸的時(shi)(shi)間要看餃(jiao)子(zi)的大小而定(ding)，純肉的餃(jiao)子(zi)稍微時(shi)(shi)間長一點，素餡的8至(zhi)10分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以了。

7、出鍋后(hou)可以配上米(mi)醋(cu)吃(chi)味道更棒。

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