一、鮮肉月餅是哪里的特產
鮮肉月餅(bing)(bing)(bing)是江南一(yi)帶(dai)的(de)地(di)方傳統名點,屬于蘇(su)式(shi)(shi)糕(gao)點,蘇(su)式(shi)(shi)月餅(bing)(bing)(bing)的(de)一(yi)種(zhong),一(yi)般在中(zhong)秋節制作食用。鮮肉月餅(bing)(bing)(bing)是江浙滬一(yi)帶(dai)的(de)地(di)方特色小吃。顧名思義,餡完全是由鮮肉組(zu)成,皮脆而(er)粉,又潛伏著(zhu)幾(ji)分(fen)韌,豐(feng)腴(yu)的(de)肉汁慢慢滲透其間(jian),可謂一(yi)絕。
蘇式月餅(bing)與其他派系月餅(bing)最(zui)(zui)大(da)的(de)區(qu)別是(shi)一層(ceng)一層(ceng)手工做出來的(de)酥(su)皮,所以制(zhi)(zhi)作蘇式月餅(bing)的(de)關鍵是(shi)其餅(bing)皮的(de)制(zhi)(zhi)作。而制(zhi)(zhi)作酥(su)皮最(zui)(zui)關鍵的(de)是(shi)油,起酥(su)效果(guo)最(zui)(zui)好(hao)的(de)就(jiu)是(shi)豬油。
二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的
鮮肉(rou)月餅是江南傳(chuan)統美食(shi),并非(fei)蘇(su)州獨有,上(shang)海、浙(zhe)江亦有之,但作為(wei)蘇(su)式糕點中的代表,蘇(su)州鮮肉(rou)月餅可稱一絕。
以蘇(su)州為中(zhong)(zhong)心的(de)(de)江(jiang)浙滬地區鮮肉月餅(bing)(bing),靠蘇(su)式(shi)月餅(bing)(bing)的(de)(de)老底,根(gen)據(ju)地域的(de)(de)不同(tong)也(ye)是(shi)各(ge)有特(te)色(se),蘇(su)州、杭州、上海這三個(ge)地方就有所不同(tong)了。比如說杭州的(de)(de)鮮肉月餅(bing)(bing),整體會小一(yi)點(dian),其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)餡料(liao)還會加(jia)入特(te)有的(de)(de)榨(zha)菜;而(er)(er)上海的(de)(de)鮮肉月餅(bing)(bing)則像這個(ge)城市一(yi)樣(yang)包容萬象,所以研發出來的(de)(de)味(wei)道也(ye)會更多(duo)樣(yang),且更突出咸味(wei)。蘇(su)式(shi)月餅(bing)(bing)最(zui)大(da)的(de)(de)特(te)色(se)是(shi)“酥(su)”,配(pei)白(bai)砂糖、蜂(feng)蜜、香油(you)、醬油(you)、料(liao)酒(jiu)、白(bai)芝麻(ma)等醬料(liao)烹制(zhi),味(wei)道奇香,咸中(zhong)(zhong)帶絲甜。其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)肉餡被壓緊壓實,用料(liao)十分(fen)(fen)充足,而(er)(er)外在的(de)(de)酥(su)皮用牙輕輕地一(yi)咬即散(san),它的(de)(de)皮,層次分(fen)(fen)明,單獨揭下每一(yi)層,都是(shi)非常脆的(de)(de)。
三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方
材料:
油皮:中(zhong)筋面粉200g,豬油76g,糖粉20,水90g。
油(you)酥:低筋面(mian)粉160g,豬油(you)80g。
餅餡:豬肉200g,白芝麻7g,蜂蜜(mi)15g,糖15g,香油10g,生抽8g,料(liao)酒5g,鹽5g,生姜和蒜(suan)末各5g。
步驟:
1、餡汁調(diao)好,和剁(duo)好的豬肉餡混合并(bing)攪(jiao)打上勁,油皮材(cai)料揉均后(hou)收團,蓋保鮮(xian)膜擱置(zhi)20分鐘。
2、油(you)酥(su)皮(pi)原料混合,以搓(cuo)擦的(de)方式揉均(jun),再將餳好的(de)水油(you)皮(pi)面團和油(you)酥(su)皮(pi)面團分別分成10等份;水油(you)皮(pi)分別按壓搟(xian)圓,包入油(you)酥(su)皮(pi)團,收緊(jin)口放置。
3、全部包(bao)完后,拿第一個(ge)包(bao)好的面團壓扁搟成牛舌狀并(bing)卷起擱(ge)置10分(fen)鐘左右。
4、再次(ci)將面團搟成長牛舌狀并卷起(同上)。
5、全部卷(juan)好(hao)后,用(yong)手壓(ya)卷(juan)好(hao)的小劑兒,搟圓包入鮮肉餡兒,收緊口;再略(lve)壓(ya)扁,排盤,蓋章(zhang)寫字。
6、烤箱預熱(re)180度,24分(fen)鐘即可。
四、鮮肉月餅如何保存
鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中(zhong)含(han)有(you)鮮肉,鮮肉在高溫下容(rong)易(yi)發生變質(zhi)(zhi),導致變味等,冰(bing)箱中(zhong)的溫度較低(di),可(ke)以(yi)避免鮮肉過早變質(zhi)(zhi),所以(yi)建議將冰(bing)箱存放在冰(bing)箱里,不要(yao)放在常(chang)溫下保存。
五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍
冷藏即可(ke)。鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅置于冰箱進行保存(cun)的(de)(de)時候(hou),是不建(jian)(jian)議(yi)放冷凍室的(de)(de),因為冷凍室溫(wen)度太低了,很容易導(dao)致鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅被凍的(de)(de)很硬,進行加(jia)熱的(de)(de)時候(hou),很容易導(dao)致鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅在(zai)加(jia)熱過(guo)程(cheng)中裂開,因此鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅生活中建(jian)(jian)議(yi)放冰箱冷藏室即可(ke)。
六、鮮肉月餅可以放幾天
鮮(xian)肉月餅對于環境溫度(du)的要求(qiu)比(bi)較高(gao),一(yi)般在25℃以(yi)(yi)下可以(yi)(yi)保存一(yi)天(tian)左右,如果是在4℃-5℃的冰箱(xiang)冷藏可以(yi)(yi)放2到3天(tian)。
從口感和健康的(de)角度來,一般建(jian)議鮮(xian)肉月(yue)餅現做(zuo)現吃。很多人認為將(jiang)鮮(xian)肉月(yue)餅放(fang)(fang)在冰箱里面(mian)就可以保鮮(xian)很久,事實上這種觀念是(shi)非常錯誤的(de),即使沒(mei)吃完的(de)鮮(xian)肉月(yue)餅冰箱存(cun)放(fang)(fang)也不(bu)宜超過三天,否則容易變質。
除了鮮(xian)肉月(yue)餅之外,雞絲(si)、火腿(tui)等(deng)月(yue)餅,應(ying)隨買隨吃,放冰箱(xiang)保存的(de)時間也(ye)不宜(yi)太久(jiu),太久(jiu)的(de)話里面(mian)的(de)肉餡容易(yi)變質發霉,拿(na)出(chu)來吃的(de)時候還要重新加熱再食用(yong),否(fou)則容易(yi)引(yin)起(qi)腹(fu)瀉等(deng)腸胃疾病。