蔥燒豬皮的做法：

【主料】豬皮2~3塊

【輔料】青椒1根，茶樹菇適量，料酒1湯勺，生姜(jiang)2~3片(pian)，花椒粒1小撮，蔥段2~3節，八(ba)角2~3片(pian)

，生(sheng)抽1湯勺，冰糖(tang)(tang)2小粒（可用砂糖(tang)(tang)代替），料酒1湯勺，蔥(cong)絲適量(liang)，香油適量(liang)，鹽適量(liang)，香醋(cu)幾(ji)滴

步驟：

1、準備階(jie)段(duan)：茶樹(shu)菇冷(leng)水泡(pao)一夜；炒前去(qu)根切(qie)(qie)段(duan)、換溫(wen)水泡(pao)著；青椒切(qie)(qie)絲；豬皮收拾干凈（主要是拔毛）；其余用料備齊。

2、煮皮(pi)階段：豬皮(pi)冷水下鍋(guo)，放花椒粒、料酒、蔥段、姜片同煮15分鐘；煮好取出稍(shao)涼之后，用刀將(jiang)皮(pi)下肥肉、油脂(zhi)刮干凈，切絲。

3、燉(dun)皮(pi)階段：熱鍋，倒(dao)一層底油，小(xiao)火(huo)入(ru)豬皮(pi)煎一會兒(er)，出(chu)出(chu)油；入(ru)冰糖、生抽(chou)、八角、料(liao)酒翻炒均勻，倒(dao)入(ru)茶(cha)樹(shu)菇，同時(shi)以(yi)開水(shui)淹住菜料(liao)，加(jia)蓋、中火(huo)燉(dun)5~10分鐘。（具(ju)體時(shi)長按口感喜好，時(shi)間越(yue)短越(yue)勁(jing)道，反之軟糯(nuo)）

4、爆炒階段：開(kai)蓋(gai)，加(jia)入(ru)青椒絲(si)和蔥絲(si)、滴(di)入(ru)香(xiang)油、香(xiang)醋，大火翻炒收汁，同時加(jia)鹽調味，出(chu)鍋！

小貼士：

1、燉(dun)煮時茶樹(shu)菇和豬皮能彼此入味(wei)，很(hen)驚喜；新鮮(xian)的茶樹(shu)菇不及(ji)干貨氣味(wei)濃郁

2、香油、香醋除了(le)提(ti)味以外，還分別起到提(ti)亮、防止(zhi)收(shou)汁(zhi)時過于黏(nian)稠(chou)甚(shen)至(zhi)粘(zhan)鍋(guo)的作(zuo)用

3、香醋(cu)的用量一定要(yao)控制住，以(yi)吃(chi)不出(chu)醋(cu)味為宜，千萬別手抖！