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良質(zhi)咖(ka)(ka)啡，因(yin)品種和(he)工藝不同而(er)呈棕色到深(shen)褐(he)色，組(zu)織狀態(tai)為(wei)2毫米左右(you)大小的(de)不規則顆粒，夾雜(za)有(you)(you)部分(fen)細(xi)粉末；劣質(zhi)咖(ka)(ka)啡，色澤深(shen)暗(an)，有(you)(you)的(de)呈鐵(tie)黑色，組(zu)織狀態(tai)上因(yin)受潮或其(qi)他原因(yin)而(er)有(you)(you)結塊、結團現象。

良(liang)質(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)完全(quan)，湯(tang)汁色棕(zong)紅而明亮，具(ju)(ju)有(you)濃(nong)郁(yu)的咖啡(fei)香(xiang)(xiang)，加糖后(hou)具(ju)(ju)有(you)適(shi)口的苦味和(he)酸味，風(feng)味爽(shuang)直；劣質(zhi)咖啡(fei)，溶解(jie)后(hou)杯底有(you)沉淀物，湯(tang)汁顏(yan)色偏(pian)暗，香(xiang)(xiang)氣淡且(qie)焦糊味濃(nong)，加糖后(hou)苦味和(he)酸味均(jun)濃(nong)重，尤其是回味辛苦。