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良質咖啡，因(yin)品種和工藝不同而呈(cheng)棕色(se)(se)到深(shen)褐色(se)(se)，組(zu)織(zhi)狀態(tai)為2毫米左(zuo)右大(da)小的(de)不規則顆粒，夾(jia)雜有(you)(you)部分(fen)細粉末；劣質咖啡，色(se)(se)澤深(shen)暗，有(you)(you)的(de)呈(cheng)鐵黑色(se)(se)，組(zu)織(zhi)狀態(tai)上因(yin)受潮或其他原(yuan)因(yin)而有(you)(you)結塊(kuai)、結團(tuan)現象。

良(liang)質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解完全，湯汁色棕紅而明亮，具有濃郁(yu)的咖(ka)啡(fei)香，加糖后(hou)具有適口的苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)，風(feng)味(wei)爽(shuang)直；劣質(zhi)咖(ka)啡(fei)，溶解后(hou)杯底有沉(chen)淀物，湯汁顏色偏暗(an)，香氣淡且焦糊味(wei)濃，加糖后(hou)苦(ku)味(wei)和酸(suan)味(wei)均(jun)濃重，尤其是回味(wei)辛苦(ku)。