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梅干菜酥餅

材料：面(mian)(mian)粉(fen)、梅干菜、豬肥膘肉(rou)丁、芝(zhi)麻、酵(jiao)面(mian)(mian)、菜油、花椒(jiao)油、飴糖水(shui)、精鹽、堿面(mian)(mian)。

做法：

1、制酥：用菜(cai)籽油250克(ke)下鍋燒熱(re)，端離爐火，慢(man)(man)慢(man)(man)倒入(ru)(ru)上白面粉750克(ke)迅(xun)速攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)后，起鍋盛入(ru)(ru)盆內(nei)待用。

2、和面(mian)(mian)(mian)：將(jiang)余(yu)下(xia)的(de)上白面(mian)(mian)(mian)粉全部(bu)倒(dao)(dao)在盆內；將(jiang)堿面(mian)(mian)(mian)用2.15千(qian)克(ke)水(shui)(shui)(shui)化開(六(liu)成涼水(shui)(shui)(shui)，四成開水(shui)(shui)(shui))，先倒(dao)(dao)入60%的(de)堿水(shui)(shui)(shui)反復(fu)和好(hao)面(mian)(mian)(mian)，再(zai)倒(dao)(dao)入25%的(de)溫水(shui)(shui)(shui)，搓揉(rou)成表面(mian)(mian)(mian)發光的(de)硬(ying)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再(zai)將(jiang)剩余(yu)的(de)堿水(shui)(shui)(shui)灑(sa)入，并用拳頭在面(mian)(mian)(mian)團(tuan)上壓(ya)榨，使(shi)堿水(shui)(shui)(shui)滲入面(mian)(mian)(mian)內。然(ran)后將(jiang)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)移在面(mian)(mian)(mian)板(ban)上用力搓揉(rou)到(dao)有韌性時拉成長(chang)條，抹(mo)上清油，摘成重約65克(ke)的(de)面(mian)(mian)(mian)劑100個(ge)，為防(fang)止粘連，每個(ge)面(mian)(mian)(mian)劑上可分別(bie)抹(mo)些油，再(zai)逐個(ge)搓成約12厘米的(de)長(chang)條。

3、制餅(bing)：將搓成(cheng)的長(chang)條壓扁，再用小搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成(cheng)約5厘米寬(kuan)(kuan)的面(mian)片，逐(zhu)片抹上(shang)7.5克油酥(su)、撒上(shang)0.5克椒鹽，右手拎起右邊(bian)的面(mian)頭，向(xiang)外扯(che)一扯(che)，再按三折(zhe)折(zhe)起來，每(mei)折(zhe)長(chang)約20厘米，然后由(you)右向(xiang)左卷(juan)，卷(juan)時要用右手指(zhi)微微往(wang)長(chang)扯(che)，左手兩指(zhi)撐面(mian)片兩邊(bian)往(wang)寬(kuan)(kuan)拔，邊(bian)扯(che)邊(bian)卷(juan)成(cheng)10余(yu)層，再將剩余(yu)面(mian)間扯(che)長(chang)扯(che)薄，抹上(shang)油酥(su)，扭(niu)成(cheng)蝸(gua)牛(niu)狀(1個(ge)酥(su)餅(bing)須扯(che)約4米長(chang))。

4、上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦。再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。十(shi)大酥餅品牌(pai)的酥餅產品(pin)口味(wei)眾多，是(shi)食用和過(guo)節饋(kui)贈的首選。

芝麻酥餅

材(cai)料：面粉800克、食用油100克、純牛奶200克、豬油100克。

做法：

1、首先(xian)我們先(xian)把500克(ke)的面粉倒進(jin)一個(ge)盆里面，然后(hou)再倒入100克(ke)的油和200克(ke)的純牛(niu)奶，把它攪成棉絮狀的時候，再用手揉成光滑的面團，然后(hou)把蓋(gai)子蓋(gai)上，讓它醒發30分(fen)鐘。

2、在它醒(xing)發的時候，我們可(ke)以(yi)先做油酥，先準備好100克的豬(zhu)油，然后再加入200克的面粉，攪拌均勻，如(ru)果沒有豬(zhu)油的話，也可(ke)以(yi)用食用油，但是個人(ren)覺得(de)用豬(zhu)油做出(chu)來的會比食用油的更香(xiang)一些(xie)。

3、接下(xia)來我們(men)開始做餡(xian)料，在一個碗里面放入30克(ke)的面粉，兩百(bai)克(ke)的白糖(tang)，還有熟的黑(hei)芝麻和(he)白芝麻，各25克(ke)，再加入30克(ke)的油(you)，攪拌均勻就好了，放在一旁備用。

4、然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)我們拿出醒好的面團(tuan)，不用(yong)(yong)揉，直接把(ba)它(ta)(ta)搓成長條，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)把(ba)它(ta)(ta)切(qie)成大小相等的劑子。搟好以后(hou)(hou)(hou)(hou)拿出一個劑子，用(yong)(yong)搟面杖(zhang)把(ba)它(ta)(ta)搟扁，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)包(bao)上(shang)油(you)酥，再把(ba)它(ta)(ta)的口收起來，之后(hou)(hou)(hou)(hou)再把(ba)它(ta)(ta)壓扁，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)搟面杖(zhang)搟成薄片(pian)。

5、搟(xian)好(hao)以后再(zai)把它卷起來卷成(cheng)花卷的樣(yang)子，然后再(zai)把它壓扁，再(zai)搟(xian)一(yi)下，再(zai)卷起來就可以了。

6、接下來(lai)我們再把(ba)剩下的(de)劑(ji)子也都像這樣一(yi)樣全部都搟好。搟好以(yi)后我們就可以(yi)包(bao)餡兒了，我們拿(na)出一(yi)個已經卷好的(de)面團，用(yong)大拇指在它的(de)中(zhong)間壓(ya)一(yi)下，然后把(ba)兩邊的(de)卷進來(lai)，然后壓(ya)扁(bian)，用(yong)搟面杖(zhang)給(gei)他搟成薄片(pian)。

7、然(ran)后包上餡(xian)料，把(ba)它擰成包子的樣(yang)子，記得要包結實點，不然(ran)的話餡(xian)兒(er)會露出來。包好之后我們再拿(na)搟(xian)(xian)面(mian)杖把(ba)它搟(xian)(xian)成小圓餅就可以了，然(ran)后依次(ci)再把(ba)剩下的幾(ji)個餅都做好。

8、做好(hao)之(zhi)后我們(men)在烙餅(bing)(bing)的(de)鍋(guo)里(li)面放(fang)上油，再把餅(bing)(bing)放(fang)進去，烙到(dao)兩面變(bian)成金黃色就可以(yi)拿(na)出來了，這期間(jian)大概需(xu)要(yao)15分鐘左右，這樣一個香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)甜甜的(de)酥餅(bing)(bing)就做好(hao)了。香(xiang)(xiang)甜酥脆(cui)，非常(chang)美(mei)味。

紅豆沙酥餅

材料：(油皮)中筋(jin)面(mian)粉(fen)155克(ke)、細砂糖(tang)30克(ke)、水70克(ke)、豬(zhu)油60克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)210克(ke)、豬(zhu)油50克(ke)、紅(hong)豆沙900克(ke)

做法：

1、將油皮食(shi)材拌勻(yun)后靜置松弛(chi)30份備用。

2、油(you)酥食材按壓拌勻分割為每(mei)個15克20顆備(bei)用油(you)皮松弛好后分割每(mei)個15克20顆。

3、油皮包入油酥揉(rou)圓后(hou)靜(jing)置10分鐘。

4、將步(bu)驟(zou)3桿卷2次靜置10分鐘(zhong)

5、步驟4桿圓后包(bao)入紅豆餡每個45克(ke)20個揉圓壓(ya)扁圓放入烤盤(pan)

6、上(shang)火(huo)(huo)170下(xia)火(huo)(huo)220考15分鐘表面上(shang)色后取出(chu)翻面烤(kao)箱調整(zheng)上(shang)火(huo)(huo)160下(xia)火(huo)(huo)190，烤(kao)8-10分鐘完成。

牛肉酥餅

主料：中筋面粉250g、牛肉(rou)餡250g、油15g、鹽(yan)4g、泡打(da)粉2g、水(shui)150ml。

輔料：香(xiang)油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、花椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、大蔥適(shi)量(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)、雞粉適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、首先將1250克面粉(fen)+15克油+4克鹽+2克泡打粉(fen)+150ml水(shui)和成軟面團(tuan)。醒(xing)30分鐘。

2、接(jie)著調牛(niu)(niu)肉(rou)餡，牛(niu)(niu)肉(rou)餡中放入生抽、料酒、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、香油、雞粉(fen)、大蔥、姜末(mo)混合(he)，加(jia)入少許的水。快(kuai)速的用筷子攪打至(zhi)肉(rou)餡發粘、濕潤的狀態。

3、案面(mian)和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面(mian)團放在案面(mian)上。分(fen)成10份小面(mian)團，松弛10分(fen)鐘。

4、取一(yi)個小面(mian)團，抻(chen)長。案面(mian)上涂抹多一(yi)些(xie)的(de)油(you)防粘(zhan)。用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)長條。

5、用手捏一個牛肉團，放在面皮的(de)一頭。將面皮的(de)兩邊折(zhe)過來，防露餡。

6、包住牛肉(rou)餡后(hou)，從(cong)餡的一頭向另一頭卷起來。卷好(hao)的餅坯再松弛10分(fen)鐘(zhong)。

7、將(jiang)(jiang)依(yi)次卷好的(de)餅(bing)胚碼好。取一個面團立起(qi)來(lai)，再用(yong)手掌(zhang)輕(qing)輕(qing)按扁。依(yi)次的(de)將(jiang)(jiang)所有的(de)餅(bing)坯按扁，輕(qing)輕(qing)的(de)，不要將(jiang)(jiang)餡漏出來(lai)。

8、電餅鐺(dang)預熱，刷上(shang)(shang)一層(ceng)油，放入餅坯。蓋上(shang)(shang)電餅鐺(dang)的(de)上(shang)(shang)盤3分(fen)鐘左右。

9、打開上盤(pan)，翻面，再3-4分鐘，牛(niu)肉酥(su)餅就可以了。