酸奶是以牛(niu)(niu)奶為原料，經過巴氏(shi)殺菌后(hou)再(zai)向牛(niu)(niu)奶中添(tian)加有(you)益菌（發酵劑），經發酵后(hou)，再(zai)冷卻灌裝的一種牛(niu)(niu)奶制(zhi)品。目(mu)前(qian)市場上酸奶制(zhi)品多以凝(ning)固型(xing)、攪拌型(xing)和添(tian)加各種果(guo)汁果(guo)醬等(deng)輔料的果(guo)味型(xing)為多。酸奶不(bu)但保留(liu)了牛(niu)(niu)奶的所有(you)優(you)點，而且某些方(fang)面(mian)經加工過程(cheng)還揚(yang)長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。

酸(suan)奶是(shi)(shi)堿(jian)性食物(wu)(wu)(wu)，不是(shi)(shi)酸(suan)性食物(wu)(wu)(wu)，食物(wu)(wu)(wu)的酸(suan)堿(jian)性是(shi)(shi)以食物(wu)(wu)(wu)里酸(suan)堿(jian)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)含量(liang)而決定是(shi)(shi)否是(shi)(shi)酸(suan)堿(jian)性食物(wu)(wu)(wu)，食物(wu)(wu)(wu)里硫 磷 氯的含量超過(guo)鈣 鎂 鉀(jia) 鈉的含量的食物就是(shi)酸性(xing)食物，食物里鈣(gai) 鎂 鉀 鈉的含(han)量超過硫 磷 氯的(de)含量的(de)食物就是堿性食物。

酸奶的(de)發酵過(guo)程使(shi)奶中糖、蛋白質有(you)20%左右被水解成為小的分子（如(ru)半乳糖(tang)和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含(han)量一般(ban)是3%～5%。經發酵后，乳中的脂肪酸(suan)可(ke)比原料(liao)奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和(he)吸(xi)收，各種營養(yang)素的利用(yong)率(lv)得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留(liu)了鮮牛奶的全(quan)部營養(yang)成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養(yang)所必(bi)須的多(duo)種維(wei)生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。