1、看紅棗(zao)(zao)大小。小棗(zao)(zao)以(yi)皮(pi)色深紅、大棗(zao)(zao)以(yi)皮(pi)色紫紅、新貨有自(zi)然光澤、陳貨有薄霜者(zhe)為佳。

2、看紅棗(zao)形狀。看圓弧度(du)，好的紅棗(zao)呈橢(tuo)圓形或(huo)球形，褶皺太(tai)多的要注意(yi)棗(zao)濕度(du)過干，但(dan)是(shi)太(tai)光滑(hua)的也(ye)要留意(yi)，可能是(shi)打蠟了。

3、看(kan)紅(hong)棗硬度。用手將(jiang)紅(hong)棗成把緊捏(nie)一下(xia)，如感(gan)到滑(hua)糯又不(bu)松泡，說明質細緊實，棗身干(gan)，核小；如果(guo)甜味(wei)(wei)差(cha)、有(you)酸澀味(wei)(wei)，用手捏(nie)，松軟粗(cu)糙(cao)，質量(liang)就差(cha)，要是濕軟而粘手，說明棗身較潮，不(bu)耐久貯，易于霉爛變質。

4、看紅(hong)棗內在。掰開紅(hong)棗，肉色淡黃(huang)、細實，沒(mei)有(you)絲條相連，入口甜(tian)糯的(de)質量好；肉色深黃(huang)、核大，有(you)絲條相連，口感粗糙，甜(tian)味(wei)不足或帶酸澀味(wei)的(de)質量差。