醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)是白(bai)酒(jiu)香(xiang)型的(de)一種(zhong)，也(ye)叫(jiao)茅(mao)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)，因有一種(zhong)類(lei)似豆類(lei)發酵(jiao)時的(de)醬香(xiang)味而得名(ming)，這種(zhong)醬香(xiang)是由釀造過程中產生的(de)復雜化(hua)學物質所致，包(bao)括酯類(lei)、醇類(lei)、醛(quan)類(lei)等多(duo)種(zhong)化(hua)合物。醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)一般(ban)是以(yi)高(gao)粱、小麥和(he)水為原料，通過傳統(tong)的(de)固態(tai)法發酵(jiao)、蒸餾(liu)、儲(chu)存和(he)勾兌而成(cheng)，具有香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)、口(kou)感醇厚、余味持(chi)久等諸多(duo)特點，被譽為“白(bai)酒(jiu)中的(de)貴(gui)族(zu)”。 詳細>>

醬(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)執(zhi)行(xing)標準(zhun)是2011年(nian)12月(yue)1日(ri)實施(shi)的(de)(de)《醬(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬(shu)于(yu)國家(jia)標準(zhun)，歸口于(yu)全(quan)國白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)標準(zhun)化技術委員(yuan)會，該標準(zhun)規定了醬(jiang)香型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的(de)(de)術語(yu)和(he)(he)定義、產品分類、技術要求、試驗(yan)方法、檢驗(yan)規則(ze)、標志、包裝、運輸和(he)(he)貯存(cun)。

市面(mian)上的醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)大部分是53度(du)(du)(du)的，當然(ran)，也(ye)有(you)(you)部分其(qi)他(ta)度(du)(du)(du)數(shu)的醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)，比如42度(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)等，白酒(jiu)(jiu)的度(du)(du)(du)數(shu)主要是通過調整發酵工藝和酒(jiu)(jiu)勾酒(jiu)(jiu)的勾兌過程來調的，不(bu)同(tong)度(du)(du)(du)數(shu)的醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)在口感風味方面(mian)會有(you)(you)所(suo)不(bu)同(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬(jiang)香型白酒的(de)種類一(yi)般主要按原料工藝和品質特點兩種來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)(jiu)”或“坤籽酒(jiu)(jiu)”，嚴格按(an)照傳統的(de)貴州茅臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進行生(sheng)產，出酒(jiu)(jiu)率低(di)，品質最(zui)好，具有大曲醬香白酒(jiu)(jiu)的(de)典型風格。

2、碎沙酒：顧(gu)名思義就(jiu)是把高粱打(da)碎后(hou)進行(xing)生產(chan)的(de)，不需要嚴(yan)格的(de)“回(hui)沙”工藝，一般(ban)烤二三次(ci)就(jiu)把糧(liang)食中的(de)酒取完了。

3、翻沙酒：用坤(kun)沙酒(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)后(hou)留下不用的酒(jiu)糟，加入一些新(xin)高粱和(he)新(xin)曲藥，進(jin)行(xing)(xing)發酵、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)等，來進(jin)行(xing)(xing)新(xin)酒(jiu)釀制，這種醬酒(jiu)生產周(zhou)期短，出酒(jiu)率高，但是品質較差(cha)。

4、竄沙酒：也叫串(chuan)酒(jiu)，是用坤沙酒(jiu)蒸餾去酒(jiu)后剩(sheng)下的酒(jiu)糟加入食(shi)用香精，再次蒸餾的產品，或者是直接使用食(shi)用酒(jiu)精和(he)香精勾調(diao)，嚴格來說并不能算醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香較突出(chu)，香氣淡雅(ya)；諸味較協調，口(kou)味較豐滿，口(kou)感較醇厚(hou)；后味較長(chang)，醬香風格明顯，留香較持久；空杯留香較持久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒的香(xiang)(xiang)味(wei)以醬(jiang)香(xiang)(xiang)為(wei)主，略有焦香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)味(wei)細膩、富(fu)有層次感(gan)，酯香(xiang)(xiang)柔雅協調，先酯后醬(jiang)，醬(jiang)香(xiang)(xiang)悠長；醬(jiang)香(xiang)(xiang)白(bai)酒的香(xiang)(xiang)味(wei)又分(fen)前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)和(he)后香(xiang)(xiang)，前(qian)(qian)香(xiang)(xiang)由低沸點的醇、酯、醛類組成(cheng)(cheng)，后香(xiang)(xiang)由高沸點的酸性物質組成(cheng)(cheng)。

醬香(xiang)型(xing)白(bai)酒的味道(dao)純正(zheng)(zheng)、酒體醇厚(hou)，酒尾厚(hou)重溫潤(run)豐滿：醇指純正(zheng)(zheng)，酒味很純，酒純代表了(le)醬香(xiang)白(bai)酒釀造工藝(yi)和原料(liao)正(zheng)(zheng)宗與純正(zheng)(zheng)。醇厚(hou)（氣味、滋味）純正(zheng)(zheng)濃厚(hou)，厚(hou)味宜人，厚(hou)味就是酒尾比(bi)較厚(hou)重，不會出(chu)現上(shang)頭的情況。

醬香酒(jiu)中存在(zai)適(shi)量的甜味可以給酒(jiu)帶來豐富(fu)的醇厚(hou)感，讓人(ren)更加可以細(xi)細(xi)去品味，若太大就體現不了白(bai)酒(jiu)應(ying)有的風格，太少則酒(jiu)無(wu)回(hui)甜感尾淡。

醬香(xiang)白酒香(xiang)氣細(xi)致、柔和、沉靜，給人安閑(xian)舒(shu)適的(de)感(gan)覺，入口(kou)醬味(wei)響亮(liang)，微苦帶甘，醬香(xiang)中透著淡淡的(de)焦香(xiang)、花香(xiang)，在口(kou)中逐(zhu)層(ceng)釋放，層(ceng)次細(xi)膩，回味(wei)幽雅(ya)且(qie)長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味是(shi)醬香(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)，口感(gan)上屬(shu)于細膩型(xing)，幽雅綿柔；濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)的口感(gan)特點是(shi)窖香(xiang)(xiang)濃(nong)韻，再有酒(jiu)體豐滿，酒(jiu)韻諧調(diao)。

3、生產工藝不同：醬(jiang)香型白酒(jiu)的釀造工藝非(fei)常復雜(za)，釀造需要經過端午制曲、重陽(yang)下沙、九(jiu)次(ci)蒸煮、八次(ci)發(fa)酵、七(qi)次(ci)取酒(jiu)，整整一年時(shi)間才算完成；濃香型白酒(jiu)釀造相對沒那么復雜(za)，一般包括原料處(chu)理、出窖、配料與拌和、蒸酒(jiu)蒸糧、打量水(shui)、攤涼、撒曲、入窖、封窖發(fa)酵等(deng)多(duo)個步驟(zou)。

4、原料不同：醬香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)屬于單糧釀造，只使用高(gao)粱(liang)(liang)一(yi)種原料，酒(jiu)(jiu)曲(qu)原料也只有小麥；濃香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)分單糧型(xing)(xing)和多(duo)糧型(xing)(xing)，單糧為(wei)高(gao)粱(liang)(liang)，多(duo)糧為(wei)高(gao)粱(liang)(liang)、大米、糯米、玉米、小麥等。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)都是(shi)石窖(jiao)泥底，窖(jiao)池壁用條石壘(lei)成，石壁上(shang)無法附著(zhu)過去的微生物(wu)，所(suo)以(yi)醬(jiang)香白(bai)酒(jiu)(jiu)不存在“老窖(jiao)”一說；而(er)濃香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)則(ze)是(shi)泥窖(jiao)，如果窖(jiao)泥越老，其微生物(wu)越豐富，酒(jiu)(jiu)則(ze)越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的原(yuan)料是(shi)小麥(mai)制(zhi)曲，高粱為原(yuan)料；清香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的原(yuan)料比較多樣，酒(jiu)(jiu)曲制(zhi)作用就會加(jia)入(ru)(ru)豌(wan)豆、大(da)麥(mai)等(deng)，釀造原(yuan)料除了高粱，還會加(jia)入(ru)(ru)大(da)麥(mai)、豌(wan)豆、大(da)豆等(deng)。

2、釀造工藝不同：正宗醬(jiang)香(xiang)型白酒采用“12987”工藝(yi)；而清(qing)(qing)香(xiang)型白酒采用清(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)糟(zao)釀造工藝(yi)、固(gu)態地缸發酵、清(qing)(qing)蒸(zheng)流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看四個方(fang)面：

1、釀造工藝：醬酒(jiu)工藝主要有坤沙(sha)(sha)、碎(sui)(sui)沙(sha)(sha)、翻(fan)沙(sha)(sha)，其中以坤沙(sha)(sha)酒(jiu)質最好，碎(sui)(sui)沙(sha)(sha)次(ci)之，翻(fan)沙(sha)(sha)再次(ci)。

2、原料：醬(jiang)酒以高(gao)粱為(wei)原料，一(yi)般以貴州仁懷(huai)當地(di)的(de)紅纓子高(gao)粱為(wei)佳，北方高(gao)粱或是其他產地(di)的(de)高(gao)粱釀(niang)出的(de)略差一(yi)些。

3、產地：醬香(xiang)白酒(jiu)核心產區位于赤(chi)水河沿岸，而(er)茅臺鎮又是核心中的核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)屬于單糧酒(jiu)(jiu)，正宗醬(jiang)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的釀(niang)造原料主(zhu)要是糯高梁(liang)、小麥(mai)和赤水河河水：

1、高粱：選用未經雜交的本地糯(nuo)高梁，品種籽粒大小適(shi)中，單寧含量適(shi)中。

2、小麥：正宗醬酒大曲的(de)原料就是(shi)(shi)本(ben)地的(de)小麥，小麥制成(cheng)的(de)大曲是(shi)(shi)形(xing)成(cheng)白(bai)酒香味成(cheng)分的(de)催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型(xing)白(bai)酒的(de)釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)名為“12987釀(niang)造(zao)工(gong)藝(yi)”，即一個(ge)周期、兩次(ci)(ci)投糧、九(jiu)次(ci)(ci)蒸煮、八次(ci)(ci)發酵、七(qi)次(ci)(ci)取酒，具體的(de)釀(niang)造(zao)流程是：

1、端午制曲：每年端午時節，采用當(dang)地優質(zhi)的冬小麥制(zhi)曲(qu)，經(jing)粉碎小麥—加水和母曲(qu)攪拌—木盒踩曲(qu)—曲(qu)塊裝倉等步驟制(zhi)成酒曲(qu)。

2、重陽下沙：重陽(yang)節(jie)開(kai)(kai)始第(di)一(yi)次投料，也就是下沙(sha)，占(zhan)總料量的50%，高粱的整顆率和破碎率是8：2，然后(hou)(hou)經(jing)過攤晾、加曲、開(kai)(kai)放式(shi)發(fa)酵、封閉(bi)式(shi)發(fa)酵等步驟(zou)。大概一(yi)個月之后(hou)(hou)，窖坑打開(kai)(kai)，開(kai)(kai)始“第(di)二(er)次投料”，即按照1:1比(bi)例加入(ru)高粱，高粱的整顆率和破碎率是7：3，潤糧之后(hou)(hou)，工藝與(yu)下沙(sha)大致相似，這(zhe)次稱為“耖沙(sha)”。

3、九次蒸煮：進行加(jia)曲、蒸(zheng)煮，直(zhi)至取(qu)酒完(wan)(wan)成，每次蒸(zheng)餾出(chu)酒后，都要把酒糟收(shou)起來(lai)，攤(tan)開、晾涼(liang)，再(zai)加(jia)曲發(fa)酵(jiao)，重復(fu)九次，持續到(dao)第二年的(de)農(nong)歷八月底才算出(chu)酒完(wan)(wan)成。

4、八次發酵：醬香白酒從(cong)下沙開(kai)始到烤七次(ci)酒結(jie)束要經(jing)歷8次(ci)發(fa)酵過程。

5、七次取酒：九次蒸(zheng)煮(zhu)中的前兩次蒸(zheng)煮(zhu)都(dou)不取酒，只增(zeng)加發酵時間，到第三次蒸(zheng)煮(zhu)開始(shi)取酒，每(mei)月一次，直(zhi)至(zhi)第七次取酒完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空(kong)氣是微生物的天然搬(ban)運工。

2、水：水中有機物營養物質豐(feng)富，微生物可(ke)以大量存在和生長繁殖。

3、原料：釀造醬香(xiang)酒的高粱和小麥中也是微生(sheng)物(wu)的培(pei)養皿。

4、釀酒器具：醬香(xiang)型白酒的釀(niang)酒器具可以網羅微生物(wu)，還有儲備殘留微生物(wu)的特點。

醬香(xiang)型白酒(jiu)入(ru)窖環節需(xu)要使用彈糟(zao)架，其主要作用是在酒(jiu)桶內來回滾動，使得酒(jiu)桶內的糟(zao)渣不會沉淀在酒(jiu)中，同時也能使糟(zao)渣更加均勻地分散(san)于(yu)酒(jiu)液中，起到混合、增香(xiang)、提色的作用，提高酒(jiu)質。

喝醬香型白酒之(zhi)前(qian)要先醒酒(jiu)、聞香，然后再正式(shi)品飲(yin)：喝下一(yi)口醬香酒(jiu)，當酒(jiu)進入口腔，讓酒(jiu)液覆(fu)蓋舌面，我們(men)會逐漸體會到飽(bao)滿豐厚的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時(shi)間冰(bing)凍(dong)的醬(jiang)(jiang)酒或者加(jia)冰(bing)塊的醬(jiang)(jiang)香白酒。

2、不(bu)要(yao)和碳酸飲料一(yi)起喝，也不(bu)要(yao)跟啤酒一(yi)起混著喝。

3、切(qie)忌連干幾杯或空腹飲酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優質醬(jiang)香酒掛(gua)杯痕(hen)跡明顯，像絲綢一樣柔(rou)軟，將玻璃(li)杯傾(qing)斜45度角慢慢轉動，酒體均勻地貼(tie)在(zai)杯子上(shang)。玻璃(li)杯垂(chui)直時，杯壁上(shang)酒線(xian)輪(lun)廓(kuo)清(qing)晰、光滑，呈珍珠(zhu)項鏈狀。

2、聞香：通(tong)過香味鑒定酒香的細膩和多樣性(xing)，不要搖(yao)動杯(bei)子，自然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別(bie)用(yong)手指、手背(bei)、手心輕輕揉搓酒體(ti)，感受(shou)酒液的纏綿粘度和細滑(hua)。

5、拉線：持酒(jiu)瓶(ping)慢倒高懸，逐漸拉高，好(hao)的(de)醬香酒(jiu)酒(jiu)線如絲，懸而不斷，墜(zhui)而不散(san)。

6、酒花：好(hao)的醬香型白酒酒花細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)米。

7、注水：往53度的醬香酒(jiu)里加水(shui)，變渾濁的說(shuo)明是(shi)好酒(jiu)。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)(du)數在10度(du)(du)以上(shang)的(de)(de)白(bai)酒各種(zhong)有害菌就很難(nan)存(cun)活了，醬香(xiang)型白(bai)酒屬于高度(du)(du)酒，一(yi)般(ban)可以保存(cun)5～15年時間，超過15年的(de)(de)話(hua)，酒中的(de)(de)陳香(xiang)味(wei)兒(er)就會過于濃厚，對口感有一(yi)定(ding)的(de)(de)影(ying)響。

是的。

1、醬香型白酒在存放過(guo)程中，其內部成分會發生化學反應(ying)，能夠(gou)讓酒香更(geng)濃郁(yu)、更(geng)純(chun)凈。

2、在存放過(guo)程中，醬香型白(bai)酒的辛辣刺激成分會不(bu)斷被(bei)揮發，喝(he)起來更加柔順、舒服。

3、醬香酒存(cun)放過(guo)程中，各種(zhong)元(yuan)素和成分融合更(geng)充分、更(geng)均(jun)勻，味道也會更(geng)到位(wei)、口感更(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)放5年(nian)(nian)是剛剛成熟，7~８年(nian)(nian)的口感(gan)最好，酒(jiu)(jiu)味(wei)香(xiang)醇，濃(nong)(nong)淡(dan)適宜，入口綿柔，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)道不過(guo)于濃(nong)(nong)厚(hou)(hou)；超過(guo)15年(nian)(nian)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)味(wei)道過(guo)于濃(nong)(nong)厚(hou)(hou)，很(hen)多人接(jie)(jie)受不了，20年(nian)(nian)以上的醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)就不能直接(jie)(jie)喝，只能和(he)基酒(jiu)(jiu)按照比例勾調后才能達到最佳口感(gan)。

1、每逢節日活動(dong)，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了，然而(er)面對五花(hua)八(ba)門的商(shang)品、參差(cha)不(bu)(bu)齊的價(jia)格卻不(bu)(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達(da)人們大(da)展(zhan)身手的(de)時候了，然而面對(dui)五(wu)花八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻不知如(ru)何下手？

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大展身(shen)手的時候了，然而面對五花八門的商品(pin)、參差不齊的價(jia)格卻不知(zhi)如何(he)下手？

2、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網(wang)購達(da)人(ren)們大展(zhan)身手的(de)(de)時候了，然(ran)而面對五花八門的(de)(de)商(shang)品、參差不齊的(de)(de)價格卻(que)不知(zhi)如何下手？