一、臘肉怎么做好
臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)通過自(zi)然風干或煙熏制成的肉(rou)(rou)(rou)制品(pin),由于風味(wei)獨特而深受喜愛(ai),不管是(shi)自(zi)己家(jia)做(zuo)的臘肉(rou)(rou)(rou)還是(shi)外面(mian)買的臘肉(rou)(rou)(rou),都可(ke)(ke)以烹調出(chu)美食。做(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)的方法有(you)很多,包括:1、炒(chao)(chao):炒(chao)(chao)臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)一(yi)(yi)種常見的家(jia)常吃法,首先將(jiang)(jiang)臘肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成片(pian)(pian)狀焯水,然后搭配其他配菜,如青椒(jiao)、蒜(suan)苗、蒜(suan)苔、秋葵等,一(yi)(yi)起放入(ru)鍋中翻炒(chao)(chao)幾分鐘即可(ke)(ke)。2、蒸(zheng)(zheng):蒸(zheng)(zheng)臘肉(rou)(rou)(rou)是(shi)最(zui)簡單也是(shi)最(zui)能保(bao)留原味(wei)的食用方法,將(jiang)(jiang)臘肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成薄(bo)片(pian)(pian),然后根據個(ge)人口味(wei)加入(ru)豆(dou)豉、生抽、辣椒(jiao)等配料,放在蒸(zheng)(zheng)鍋里面(mian)蒸(zheng)(zheng)半小時即可(ke)(ke)。3、煎:臘肉(rou)(rou)(rou)清洗(xi)干凈(jing),然后放入(ru)刷(shua)油(you)的電餅鐺(dang)或平底(di)鍋煎至兩(liang)面(mian)略有(you)焦黃即可(ke)(ke)。4、做(zuo)火鍋:臘肉(rou)(rou)(rou)切(qie)片(pian)(pian)煮5分鐘,和骨頭豆(dou)芽(ya)湯(tang)熬制的鮮湯(tang)一(yi)(yi)起倒入(ru)鍋中,邊煮邊吃。
二、臘肉制作方法與配方
1、選肉:以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜,這三個部位的肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,賣相好。2、炒花椒鹽:擦凈鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色,關火盛出。3、腌肉:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反復多抹幾次,讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏:腌了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風干,風干的時間大概是一周左右,風干到肉還保留一定彈性和水分即可;如果喜歡吃煙熏臘肉的話,用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可,煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度,大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩,也可以買市面上現成的臘肉,如果您需要購買,建議先來了解一下臘肉十大品牌。
三、臘肉炒什么配菜好吃
臘(la)肉(rou)(rou)風味獨特,而且具(ju)有(you)開胃、驅寒、消(xiao)食(shi)等(deng)(deng)功能,很多人都愛吃(chi),臘(la)肉(rou)(rou)常見的(de)(de)吃(chi)法就是(shi)和配菜一(yi)起炒著吃(chi),不同的(de)(de)配菜搭(da)配臘(la)肉(rou)(rou)一(yi)起炒,各有(you)各的(de)(de)特色,一(yi)般來說,臘(la)肉(rou)(rou)比較(jiao)適合與(yu)蘿卜干、青椒、蒜(suan)(suan)苔、蒜(suan)(suan)苗、秋葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑菇等(deng)(deng)食(shi)材(cai)一(yi)起炒著吃(chi),如果沒有(you)這些食(shi)材(cai)的(de)(de)話,臘(la)肉(rou)(rou)炒飯也是(shi)不錯的(de)(de)選擇。
四、臘肉怎么處理才能吃
臘肉(rou)是(shi)不能直接吃的,需要經(jing)過處理,具體的處理方法是(shi):1、洗(xi)(xi)干凈(jing):將臘肉(rou)放(fang)入清水中進(jin)行清洗(xi)(xi),洗(xi)(xi)去(qu)臘肉(rou)表面的灰塵和臟污(wu);經(jing)過清洗(xi)(xi)后(hou)臘肉(rou)的外(wai)觀會(hui)更好(hao)看,制(zhi)作(zuo)菜肴也(ye)會(hui)更美觀一些。2、煮一煮:有的臘肉(rou)在(zai)腌制(zhi)過程中,為了(le)延(yan)長保質期(qi),放(fang)的鹽比(bi)較(jiao)多(duo),直接吃會(hui)比(bi)較(jiao)咸,因此清洗(xi)(xi)后(hou)還要放(fang)在(zai)鍋里面煮一煮,稀釋鹽分。3、烹(peng)調(diao)食用:臘肉(rou)的烹(peng)調(diao)方法眾(zhong)多(duo),可以炒也(ye)可以蒸,經(jing)過烹(peng)調(diao)后(hou)臘肉(rou)就可以吃了(le)。