1、準備(bei)鴨胗(zhen)200克(ke)，油(you)、鹽、大蒜、生(sheng)姜、蠔油(you)、生(sheng)抽、青(qing)椒(jiao)、紅椒(jiao)、雞精、白(bai)糖、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉適量。

2、鴨胗洗凈(jing)，撕掉里邊(bian)的黃皮，處理干凈(jing)，用刀橫豎斜(xie)切(qie)，用鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉，腌制(zhi)1小時。

3、腌制的期間(jian)，將青紅椒、大蒜和升(sheng)降(jiang)一(yi)一(yi)切片(pian)。

4、鍋(guo)中放(fang)適量(liang)水，大火燒開后放(fang)入鴨胗焯水，鴨胗變(bian)色時馬(ma)上撈起，用涼(liang)水沖洗后放(fang)一邊備用。

5、鍋(guo)內倒油(you)，油(you)要(yao)多一(yi)(yi)點，油(you)溫8成熱時，把鴨胗倒入翻一(yi)(yi)下(xia)，馬上(shang)撈起，瀝(li)干油(you)。

6、鍋內留余油，先下生(sheng)姜片和(he)大蒜片爆(bao)香，再下青紅椒翻炒(chao)均(jun)勻，倒(dao)入鴨(ya)胗，加(jia)鹽，倒(dao)入料酒(jiu)去腥(xing)，再倒(dao)入一調(diao)羹(geng)(geng)蠔油、一調(diao)羹(geng)(geng)生(sheng)抽、半調(diao)羹(geng)(geng)老(lao)抽調(diao)成的醬汁，再加(jia)一點(dian)水。

7、翻(fan)炒均(jun)勻，加入適量的白糖(tang)、雞精，翻(fan)炒均(jun)勻后關火即可(ke)出鍋。