1、準備(bei)鴨胗200克，油、鹽、大(da)蒜、生姜、蠔(hao)油、生抽、青(qing)椒(jiao)(jiao)(jiao)、紅(hong)椒(jiao)(jiao)(jiao)、雞精、白(bai)糖、料(liao)酒、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉適量。

2、鴨胗洗(xi)凈，撕掉里邊的黃皮，處理干(gan)凈，用(yong)刀橫(heng)豎斜切，用(yong)鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉，腌制1小(xiao)時。

3、腌制的(de)期間，將青紅椒(jiao)、大蒜和升降一一切片(pian)。

4、鍋中放適量(liang)水(shui)(shui)，大火燒開后放入鴨胗(zhen)焯水(shui)(shui)，鴨胗(zhen)變色時馬上撈起(qi)，用涼水(shui)(shui)沖(chong)洗后放一邊備用。

5、鍋(guo)內(nei)倒(dao)油，油要(yao)多(duo)一(yi)點(dian)，油溫(wen)8成熱(re)時(shi)，把(ba)鴨胗倒(dao)入翻一(yi)下，馬(ma)上(shang)撈起，瀝干(gan)油。

6、鍋內留余油，先(xian)下生姜(jiang)片和大蒜(suan)片爆香，再(zai)下青紅椒翻炒均勻，倒(dao)入(ru)(ru)鴨(ya)胗，加鹽，倒(dao)入(ru)(ru)料酒去腥(xing)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)一調(diao)羹蠔油、一調(diao)羹生抽、半調(diao)羹老抽調(diao)成的醬汁(zhi)，再(zai)加一點水。

7、翻炒均(jun)勻，加入適量的白(bai)糖、雞精，翻炒均(jun)勻后關火即可出鍋(guo)。