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1、挑種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面粉的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)不(bu)同，適(shi)合做(zuo)的面食種類也(ye)不(bu)同，應根據要做(zuo)的面食來挑選。

2、看色(se)澤：符(fu)合國家標準的面粉一般(ban)呈乳白(bai)(bai)或(huo)(huo)微黃色(se)，若(ruo)面粉呈雪白(bai)(bai)、慘白(bai)(bai)或(huo)(huo)發青，可能超標使用添(tian)加(jia)劑。

3、聞(wen)香味：優質面(mian)粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜氣(qi)味則為增白劑(ji)添加(jia)過量，或已變(bian)質。

4、辨手感：符(fu)合國家標準(zhun)的面(mian)粉(fen)，手感細(xi)膩、有綿軟(ruan)感、顆粒(li)均勻，如手感粗糙或過分光滑，則(ze)為劣(lie)質面(mian)粉(fen)。

5、試水分：標(biao)準(zhun)的面(mian)(mian)粉流散(san)性好，當(dang)用手(shou)抓面(mian)(mian)粉時，面(mian)(mian)粉從(cong)手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明生產(chan)日期、保(bao)質期、產(chan)品標(biao)準(zhun)號等內容，盡量選(xuan)用(yong)標(biao)明不加增(zeng)白(bai)劑的面粉。