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1、挑種類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面粉的蛋白質含量(liang)不同，適(shi)合做的面食(shi)種類(lei)也不同，應根據要做的面食(shi)來(lai)挑選(xuan)。

2、看色澤：符合(he)國家標準(zhun)的面(mian)粉一(yi)般(ban)呈(cheng)乳白(bai)或(huo)(huo)微黃色，若面(mian)粉呈(cheng)雪白(bai)、慘(can)白(bai)或(huo)(huo)發(fa)青，可(ke)能超標使用(yong)添加劑。

3、聞香味：優質面(mian)粉清香，且略(lve)帶甜香氣(qi)；凡有酸(suan)、臭、霉(mei)等異(yi)雜氣(qi)味則為增白劑添加過量，或已變質。

4、辨(bian)手(shou)(shou)感(gan)：符合國家標準的面(mian)粉(fen)，手(shou)(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)(shou)感(gan)粗糙或過(guo)分光(guang)滑，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試水分：標準的面粉(fen)(fen)流散(san)性(xing)好，當(dang)用(yong)手(shou)抓面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈片段流出，松(song)手(shou)后，面粉(fen)(fen)隨之散(san)開(kai)。

6、看(kan)包(bao)裝：包(bao)裝上是否標(biao)明生(sheng)產日期、保(bao)質期、產品(pin)標(biao)準號等(deng)內容，盡量(liang)選用(yong)標(biao)明不加增白劑的面粉。