1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)貨:好(hao)的蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)制(zhi)品,顏色(se)(se)是金黃(huang)(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)(huang)色(se)(se),具(ju)有(you)其自身的香味,用手抓(zhua)一把捏(nie)緊再松開,如菜(cai)(cai)能自動散開恢(hui)復原形為佳。經(jing)過硫(liu)黃(huang)(huang)熏制(zhi)后的菜(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan),顏色(se)(se)比正常的菜(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)要(yao)淡,用鼻子聞會有(you)刺激性的氣味。
2、海(hai)鮮干(gan)貨(huo):可(ke)以(yi)根(gen)據不(bu)同海(hai)鮮的特征來挑選(xuan),干(gan)貝(bei)以(yi)顏(yan)色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀(zhuang)完(wan)整為(wei)上品;蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮發(fa)黃或淺(qian)紅色、體形自然彎曲(qu)為(wei)佳;魚干(gan)以(yi)色澤淡黃且有特殊魚香味為(wei)上品。
3、干貨調(diao)料:挑選(xuan)干貨調(diao)料可以(yi)先觀察色澤(ze)外(wai)觀,以(yi)外(wai)形整(zheng)齊(qi)飽滿、顏(yan)色自(zi)然、觸摸(mo)時不掉色的為佳;另(ling)外(wai)好的調(diao)料干貨香(xiang)氣濃郁自(zi)然,沒(mei)有(you)其他雜味(wei),如(ru)果有(you)刺激氣味(wei)說明(ming)有(you)可能是經過染色或化學藥劑浸(jin)泡。
4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯:干(gan)果(guo)(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自然的(de),像干(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)(guo),可能是化(hua)學加工過或發(fa)霉變質;果(guo)(guo)脯選(xuan)購注意產(chan)品(pin)不得有(you)異(yi)味(wei)、外(wai)來雜質,并觀(guan)察其組織形(xing)態,包括肉質細膩程度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度(du)。