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1、蔬(shu)菜干貨(huo)：好的(de)蔬(shu)菜干制品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自身的(de)香味，用手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如菜能自動(dong)散(san)開(kai)恢復原形(xing)為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏(xun)制后的(de)菜干，顏色(se)比正常的(de)菜干要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激(ji)性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮干(gan)(gan)貨：可以(yi)(yi)根據(ju)不同海(hai)鮮的特(te)征來(lai)挑(tiao)選，干(gan)(gan)貝(bei)以(yi)(yi)顏色(se)(se)鮮黃(huang)(huang)、顆粒圓大、微有(you)亮光、形(xing)狀(zhuang)完(wan)整為上(shang)品；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮艷透亮發黃(huang)(huang)或淺(qian)紅色(se)(se)、體形(xing)自(zi)然彎曲為佳；魚(yu)干(gan)(gan)以(yi)(yi)色(se)(se)澤淡(dan)黃(huang)(huang)且有(you)特(te)殊(shu)魚(yu)香味為上(shang)品。

3、干貨調料：挑選干貨調料可(ke)以先觀察色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色(se)自然(ran)、觸(chu)摸時不(bu)掉(diao)色(se)的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調料干貨香(xiang)氣濃郁自然(ran)，沒有其(qi)他雜(za)味(wei)，如果有刺(ci)激氣味(wei)說(shuo)明有可(ke)能是經過染色(se)或(huo)化學藥(yao)劑浸泡。

4、干果果脯(fu)(fu)：干果應注意挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣味自然的(de)，像干癟微小、有一種“哈喇(la)”味的(de)干果，可能是化學加工過或發霉變質；果脯(fu)(fu)選(xuan)購注意產品不(bu)得(de)有異味、外來雜(za)質，并觀察其組織形態，包括肉質細(xi)膩(ni)程(cheng)(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)(cheng)度。