合(he)肥菜(cai)(cai)(cai)，也稱(cheng)廬州菜(cai)(cai)(cai)，是發源于合(he)肥市周邊地(di)區的農家(jia)土(tu)菜(cai)(cai)(cai)的統稱(cheng)。屬于徽菜(cai)(cai)(cai)的重(zhong)要(yao)組成部分，擅長燒、燉、炸、燴、炒、溜、醬、煎、蒸、煮等(deng)多種制作方(fang)法(fa)，口味(wei)多醬香型，甜、辣為主，講究火功，善于保持菜(cai)(cai)(cai)點的原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)，尤重(zhong)“色”、“香”、“味(wei)”俱(ju)濃，故(gu)成菜(cai)(cai)(cai)多湯汁(zhi)清純，味(wei)道醇厚，香氣四溢(yi)。

合(he)(he)肥(fei)(fei)小吃(chi)(chi)(chi)，也(ye)(ye)稱廬州小吃(chi)(chi)(chi)，兼(jian)具南北特點，既有(you)南方風格的(de)(de)(de)糕(gao)點，也(ye)(ye)有(you)北方式樣(yang)的(de)(de)(de)面食(shi)，當(dang)地(di)有(you)句順口溜“大麻餅(bing)玉帶糕(gao)，寸金白(bai)切加烘糕(gao)，小刀面餛飩餃(jiao)，旱餃(jiao)油(you)香(xiang)小籠包，龍(long)燈(deng)節子包油(you)條”即是說的(de)(de)(de)合(he)(he)肥(fei)(fei)小吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)多樣(yang)性。合(he)(he)肥(fei)(fei)小吃(chi)(chi)(chi)中，麻餅(bing)、烘糕(gao)、寸金、白(bai)切片四(si)種甜品小吃(chi)(chi)(chi)合(he)(he)稱為(wei)合(he)(he)肥(fei)(fei)四(si)大名點，此外(wai)，廬陽湯(tang)包、鴨油(you)燒餅(bing)、三河米餃(jiao)等也(ye)(ye)較(jiao)為(wei)知名。

由于合肥地區氣候溫和,雨量適中,土地肥沃，水資源相對較豐富，故甚適宜農作物和其他草木、本植物生長。為此合肥也就盛產三河大米、三十埠西瓜、巢湖銀魚、大閘蟹、黃山毛峰茶等土特產，此外，作為省會，安徽各地的土特產、有名工藝品盡皆云集于此，如涇縣的宣紙、宣筆，歙縣的徽墨、歙硯，蕪湖鐵畫、鳳陽畫、界首陶瓷、符離集燒雞等應有盡有，任君挑選。