一、春卷是哪里的特產
春(chun)(chun)卷是中(zhong)國民(min)間節(jie)日的傳統食(shi)物,全國各地都(dou)有,尤其(qi)流行于(yu)江南地區。在(zai)中(zhong)國南方(fang),過春(chun)(chun)節(jie)不吃餃子,吃春(chun)(chun)卷和芝麻湯圓。并且在(zai)漳州一帶(dai)清明時節(jie)也吃春(chun)(chun)卷,民(min)間除(chu)供自(zi)己家食(shi)用外(wai),常用于(yu)待客。
春(chun)卷(juan),又稱春(chun)餅,目前市面(mian)上(shang)(shang)的春(chun)卷(juan)產(chan)品以生(sheng)制(zhi)速凍(dong)產(chan)品為主,需要油炸后方可食用。春(chun)卷(juan)是(shi)用上(shang)(shang)白面(mian)粉加少許水和鹽拌揉捏,放(fang)在平(ping)底鍋中(zhong)攤烙成(cheng)圓形皮子(zi),然(ran)后將(jiang)制(zhi)好的餡心(肉末、豆沙、菜豬油等)攤放(fang)在皮子(zi)上(shang)(shang),將(jiang)兩頭折起,卷(juan)成(cheng)長卷(juan)下油鍋炸成(cheng)金(jin)黃色即(ji)可。春(chun)卷(juan)皮薄酥脆、餡心香軟,別具(ju)風(feng)味,是(shi)常見的家常菜色。
春(chun)(chun)(chun)卷(juan)由立春(chun)(chun)(chun)之(zhi)日食(shi)用(yong)春(chun)(chun)(chun)盤的習俗演變(bian)而來。據晉周處(chu)《風土記(ji)》載:“元旦造五(wu)辛(xin)(xin)盤”,就是將五(wu)種(zhong)辛(xin)(xin)葷的蔬菜,供人們在春(chun)(chun)(chun)日食(shi)用(yong),故又(you)稱為“春(chun)(chun)(chun)盤”。唐時(shi),其內容有了(le)發(fa)展變(bian)化,《四時(shi)寶(bao)鏡》稱:“立春(chun)(chun)(chun)日,食(shi)蘆菔、春(chun)(chun)(chun)餅、生菜,號(hao)春(chun)(chun)(chun)盤。”以后發(fa)展日趨精(jing)美,至遲到元代(dai),已(yi)有關于包餡油炸的春(chun)(chun)(chun)卷(juan)記(ji)載。
二、立春為什么要吃春卷
立春吃春卷是(shi)我國民間(jian)的一個(ge)傳統習俗,就像(xiang)端午吃粽子,大(da)年(nian)三十吃餃子一樣(yang),伴隨人(ren)們千百年(nian)來一直的延續。
立(li)春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷(juan),俗(su)稱(cheng)嚼春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或(huo)者嘗春(chun)(chun)(chun),立(li)春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)有(you)迎春(chun)(chun)(chun)的寓(yu)意。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)薄如蟬翼,這里記載的是用稀面在平鍋上抹一下(xia),即成極薄透(tou)明的餅(bing),用來包薺菜餡(xian),然后用油炸出(chu)的春(chun)(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅(bing)和(he)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)是古人(ren)心目中(zhong)的春(chun)(chun)(chun)的象征。
每年立春(chun)(chun)日(ri),大部分人都要吃(chi)春(chun)(chun)餅,南方人吃(chi)春(chun)(chun)卷,名(ming)曰“咬春(chun)(chun)”。吃(chi)春(chun)(chun)餅的習俗,歷史悠久。《明(ming)宮史·飲食好尚》記載:“立春(chun)(chun)之(zhi)前一(yi)日(ri),順天府街(jie)東直門外,凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日(ri)立春(chun)(chun)之(zhi)時,無貴賤皆(jie)嚼(jiao)蘿卜,名(ming)曰‘咬春(chun)(chun)’,互(hu)相(xiang)宴請,吃(chi)春(chun)(chun)餅和菜。”
這(zhe)一習俗,可追溯到晉,而興于唐(tang)。《關(guan)中記》說唐(tang)人“于立春日作春餅(bing),以春蒿、黃(huang)韭、蓼芽包之(zhi)”并將它互相贈送,取迎春之(zhi)意。宋陸游有(you)詩句:“春日春盤(pan)節日新(xin)”。有(you)記載(zai)說宋代宮廷的薺(qi)菜(cai)迎春餅(bing)是“翠縷紅絲、金(jin)雞玉燕(yan)、備極(ji)精(jing)巧,每盤(pan)值萬錢。”
春餅(bing)(bing)是(shi)用白面搟成(cheng)圓形的(de)餅(bing)(bing),經烙制而成(cheng)。清(qing)《調(diao)鼎集》記載春餅(bing)(bing)的(de)制法是(shi)“搟面皮加包火腿肉(rou)、雞肉(rou)等物(wu),或四季時菜心、油炸供(gong)客。又咸肉(rou)腰、蒜(suan)花、黑棗(zao)、胡桃仁(ren)、洋(yang)糖(tang)(白糖(tang))共(gong)碾碎(sui),卷(juan)春餅(bing)(bing)切段。”這(zhe)是(shi)清(qing)朝的(de)吃法。但(dan)現(xian)在演變為春餅(bing)(bing)抹甜面醬,卷(juan)洋(yang)角蔥后食用。立春時,大蔥冒出的(de)嫩(nen)(nen)芽,清(qing)香脆嫩(nen)(nen),特別是(shi)春回大地(di),萬(wan)物(wu)復蘇,嫩(nen)(nen)蔥先(xian)出,人們嘗鮮,也是(shi)有“咬春”的(de)意思。
三、春卷怎么做好吃
【主料】春(chun)卷皮(pi)15塊、胡蘿卜半(ban)個(ge)、香菇8朵、木耳20克、豬(zhu)肉(瘦(shou))100克。
【輔料】食用油(you)250克、鹽1小(xiao)勺(shao)、醬油(you)1小(xiao)勺(shao)、白糖(tang)1/2小(xiao)勺(shao)、玉米淀粉1小(xiao)匙(chi)、胡椒粉1/4小(xiao)匙(chi)、面匙(chi)1小(xiao)匙(chi)、清水適量(liang)、沙(sha)葛半個(ge)、姜3片。
步驟:
1、準備所需材料(liao)。(香菇、木耳提前(qian)泡軟(ruan));
2、胡蘿卜和沙(sha)葛去(qu)皮洗凈切成絲;
3、香菇、木耳泡軟(ruan)后切(qie)(qie)成絲、瘦肉切(qie)(qie)絲,姜切(qie)(qie)沫;
4、豬肉絲加入鹽(yan)、醬油、食用油、白糖、玉米淀粉(fen),然后拌勻腌制10分鐘;
5、鍋內加入(ru)(ru)植物油燒熱,放入(ru)(ru)姜沫炒出香味;
6、再加入腌制好的瘦肉絲;
7、煸炒片刻后,加入香菇(gu)和木耳絲;
8、翻炒(chao)2分鐘(zhong)后,加(jia)入胡蘿卜和沙葛絲(si)翻炒(chao);
9、加入適(shi)量的鹽、糖(tang),再(zai)加入少(shao)許的醬油;
10、加少許的(de)胡椒粉,然后翻炒均勻,盛(sheng)出放涼;
11、取春(chun)卷(juan)皮一片,放上少(shao)許涼透的春(chun)卷(juan)絲;
12、然(ran)后卷(juan)起(qi),兩邊再折起(qi)來;
13、在封口處抹上面粉糊,依次包好;
14、鍋內(nei)加入(ru)油(you)燒七成熱,放入(ru)春卷(juan)炸至金黃(huang)色(se)即可;
15、最后把春(chun)卷撈起(qi)瀝油(you),然后食用。
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