一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合(he)用(yong)來(lai)制(zhi)作鹵(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)是(shi)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)，因為牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)外面有肉(rou)(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)(rou)里(li)有筋(jin)，且(qie)筋(jin)肉(rou)(rou)(rou)相同呈花形分布，這樣的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)經(jing)過鹵(lu)制(zhi)后口(kou)感非常好，是(shi)最適合(he)用(yong)來(lai)制(zhi)作鹵(lu)菜的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)。另(ling)外，鹵(lu)好的(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子肉(rou)(rou)(rou)切(qie)盤也是(shi)很(hen)漂亮的(de)。

牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉是牛(niu)(niu)大(da)腿(tui)部位的(de)(de)肌肉，也就是牛(niu)(niu)腿(tui)膝關(guan)節以上(shang)的(de)(de)大(da)腿(tui)肉，但不包括(kuo)牛(niu)(niu)屁股(gu)上(shang)的(de)(de)肉。牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉還可分(fen)為(wei)前腱(jian)和后腱(jian)，前腿(tui)上(shang)面(mian)的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉稱(cheng)(cheng)為(wei)前腱(jian)，后腿(tui)上(shang)面(mian)的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)子(zi)肉稱(cheng)(cheng)為(wei)后腱(jian)。

牛腱子肉除了(le)適合制作鹵(lu)菜外，還適合用于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)、桂皮適(shi)量(liang)(liang)(liang)、丁香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、草果(guo)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、小茴香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備配料，蔥、姜、香(xiang)葉、八角、桂皮、丁香(xiang)、草(cao)果、小茴香(xiang)，把香(xiang)料裝進(jin)紗布袋(dai)中。

2、鍋(guo)中放(fang)入水(shui)，放(fang)入牛肉煮一會(hui)，去除血水(shui)，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另(ling)準備(bei)一個(ge)鍋，放(fang)入水，放(fang)牛肉，放(fang)入姜片、蔥段、香料包。

4、倒入適(shi)量的生抽(chou)和(he)老抽(chou)。

5、大火煮開，轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火煮一個小(xiao)(xiao)時(shi)，加入鹽調味，繼(ji)續煮至牛肉熟(shu)即(ji)可。

6、撈出，切(qie)片即可食用。

做法二：

食(shi)材：牛(niu)腱子(zi)、桂皮、八角、砂仁、白芷(zhi)、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮出血沫(mo)之后撈出來。

2、鹵(lu)牛肉(rou)的香料準(zhun)備好，也可(ke)以(yi)根據口味進(jin)行調整，比如加幾個干辣椒什么的。

3、牛腱子(zi)入(ru)(ru)燉鍋(guo)(guo)中(zhong)，將(jiang)香料全(quan)部(bu)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，再(zai)倒入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的醬油，撒(sa)適(shi)量(liang)鹽。

4、選擇電(dian)燉鍋“紅(hong)燒(shao)牛肉”的程序，時(shi)間(jian)定(ding)了2個半小時(shi)，也(ye)可(ke)以根據喜好縮短或者延長時(shi)間(jian)。

5、時間到(dao)，香氣(qi)撲鼻，牛腱子不要撈(lao)出，泡在(zai)湯里過(guo)夜。

6、吃(chi)時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的 鹵牛肉熟食品牌。