1、看(kan)紅棗(zao)大小。小棗(zao)以皮色深(shen)紅、大棗(zao)以皮色紫(zi)紅、新貨有自然光澤(ze)、陳(chen)貨有薄霜(shuang)者(zhe)為(wei)佳。
2、看紅(hong)棗形(xing)狀。看圓弧度,好(hao)的(de)紅(hong)棗呈橢(tuo)圓形(xing)或球形(xing),褶皺太(tai)多的(de)要(yao)注意棗濕(shi)度過(guo)干,但是太(tai)光(guang)滑的(de)也(ye)要(yao)留意,可能是打蠟了(le)。
3、看(kan)紅(hong)棗(zao)硬(ying)度。用手將(jiang)紅(hong)棗(zao)成把緊捏一下,如(ru)感到滑糯又不松泡,說(shuo)明(ming)質細緊實,棗(zao)身干,核小(xiao);如(ru)果甜味差、有酸澀(se)味,用手捏,松軟粗(cu)糙,質量就差,要是濕(shi)軟而粘手,說(shuo)明(ming)棗(zao)身較潮,不耐久貯,易于霉爛變質。
4、看紅棗內在。掰開紅棗,肉(rou)色淡黃(huang)、細實,沒有絲條相(xiang)連,入(ru)口甜糯的質量好;肉(rou)色深黃(huang)、核(he)大,有絲條相(xiang)連,口感粗糙,甜味(wei)(wei)不足或帶酸澀味(wei)(wei)的質量差(cha)。