綠豆是最常見的豆物類當中的一種，是我國人民的傳統豆類食物，在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。其還可以幫助體內毒物的排泄，促進機體的正常代謝，有效的改善肥胖。但是，綠豆性屬寒涼，平時脾虛胃寒、易瀉者不宜食用。