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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適(shi)(shi)合用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)鹵(lu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)是(shi)(shi)牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)，因為(wei)牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)外面有肉(rou)(rou)(rou)膜，肉(rou)(rou)(rou)里有筋，且筋肉(rou)(rou)(rou)相(xiang)同呈(cheng)花形分布，這樣(yang)的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)經過鹵(lu)制(zhi)后(hou)口感非常(chang)好，是(shi)(shi)最(zui)適(shi)(shi)合用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)鹵(lu)菜的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。另外，鹵(lu)好的(de)牛(niu)腱子肉(rou)(rou)(rou)切盤也是(shi)(shi)很漂亮的(de)。

牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)(zi)肉是牛(niu)(niu)大腿(tui)(tui)部位(wei)的(de)(de)肌(ji)肉，也就是牛(niu)(niu)腿(tui)(tui)膝關節(jie)以(yi)上的(de)(de)大腿(tui)(tui)肉，但不包括牛(niu)(niu)屁股上的(de)(de)肉。牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)(zi)肉還可(ke)分為(wei)(wei)前(qian)腱(jian)(jian)和后腱(jian)(jian)，前(qian)腿(tui)(tui)上面的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)(zi)肉稱為(wei)(wei)前(qian)腱(jian)(jian)，后腿(tui)(tui)上面的(de)(de)牛(niu)(niu)腱(jian)(jian)子(zi)(zi)肉稱為(wei)(wei)后腱(jian)(jian)。

牛(niu)腱子肉除了適合制作(zuo)鹵菜(cai)外，還適合用于(yu)燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、蒜適(shi)量(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)、桂皮適(shi)量(liang)、丁香(xiang)適(shi)量(liang)、草(cao)果適(shi)量(liang)、小茴香(xiang)適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、老抽適(shi)量(liang)。

步驟：

1、準備配料(liao)，蔥、姜(jiang)、香葉(xie)、八(ba)角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料(liao)裝(zhuang)進(jin)紗布袋中。

2、鍋(guo)中(zhong)放入(ru)水，放入(ru)牛肉煮一會，去除血(xue)水，撈出，洗凈表面(mian)浮沫。

3、另準備一(yi)個(ge)鍋，放(fang)入(ru)水，放(fang)牛(niu)肉(rou)，放(fang)入(ru)姜片、蔥(cong)段(duan)、香料包。

4、倒入適量(liang)的生抽和(he)老(lao)抽。

5、大(da)火煮開，轉小火煮一個小時(shi)，加入鹽(yan)調味(wei)，繼續煮至牛肉熟(shu)即可。

6、撈(lao)出(chu)，切片(pian)即可(ke)食(shi)用。

做法二：

食(shi)材：牛腱子、桂皮、八角(jiao)、砂仁、白芷、白蔻、花(hua)椒、大蔥、姜、醬油、鹽(yan)。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮出血沫之后撈(lao)出來。

2、鹵牛肉的香(xiang)料(liao)準備(bei)好，也(ye)可以根據口味(wei)進行調(diao)整，比如(ru)加幾(ji)個干(gan)辣椒什么的。

3、牛(niu)腱子入(ru)燉鍋(guo)中(zhong)，將香料全部入(ru)鍋(guo)中(zhong)，再倒入(ru)適量的醬油，撒適量鹽。

4、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也(ye)可以根據喜好縮短或者延長時間。

5、時間到，香氣(qi)撲鼻，牛腱(jian)子(zi)不要撈出，泡在湯里過(guo)夜。

6、吃(chi)時(shi)切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。