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一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合(he)(he)用來(lai)制(zhi)作鹵牛(niu)肉(rou)的是牛(niu)腱(jian)子肉(rou)，因為(wei)牛(niu)腱(jian)子肉(rou)外(wai)面有肉(rou)膜(mo)，肉(rou)里有筋(jin)(jin)，且筋(jin)(jin)肉(rou)相(xiang)同呈花形(xing)分布(bu)，這樣的牛(niu)肉(rou)經過鹵制(zhi)后口感非常好(hao)，是最(zui)適合(he)(he)用來(lai)制(zhi)作鹵菜的牛(niu)肉(rou)。另(ling)外(wai)，鹵好(hao)的牛(niu)腱(jian)子肉(rou)切盤也是很(hen)漂亮(liang)的。

牛(niu)腱子(zi)肉是牛(niu)大(da)腿(tui)(tui)(tui)部位(wei)的肌肉，也就(jiu)是牛(niu)腿(tui)(tui)(tui)膝關節以上(shang)的大(da)腿(tui)(tui)(tui)肉，但(dan)不包括(kuo)牛(niu)屁股上(shang)的肉。牛(niu)腱子(zi)肉還可分為(wei)前(qian)腱和后(hou)(hou)腱，前(qian)腿(tui)(tui)(tui)上(shang)面的牛(niu)腱子(zi)肉稱(cheng)為(wei)前(qian)腱，后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)上(shang)面的牛(niu)腱子(zi)肉稱(cheng)為(wei)后(hou)(hou)腱。

牛腱子肉除了(le)適(shi)合制(zhi)作鹵菜外，還(huan)適(shi)合用于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、八角適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、桂皮(pi)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、丁香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、草果適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、小茴香(xiang)適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、準(zhun)備(bei)配料(liao)，蔥、姜(jiang)、香葉、八角、桂皮、丁香、草果(guo)、小茴香，把(ba)香料(liao)裝(zhuang)進紗布袋中。

2、鍋(guo)中放入水，放入牛肉煮一會，去(qu)除血水，撈出，洗(xi)凈表面浮沫。

3、另準備一個鍋，放入(ru)水，放牛肉，放入(ru)姜片、蔥段、香料(liao)包(bao)。

4、倒入適量的生抽(chou)和老抽(chou)。

5、大火煮(zhu)開，轉小火煮(zhu)一個(ge)小時，加入鹽調(diao)味，繼續煮(zhu)至牛肉熟即可。

6、撈(lao)出，切(qie)片即可食用。

做法二：

食材：牛(niu)腱子、桂皮、八角、砂(sha)仁、白(bai)芷(zhi)、白(bai)蔻、花椒(jiao)、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入(ru)涼水鍋中，煮出(chu)血沫之后(hou)撈出(chu)來。

2、鹵牛肉的(de)香料準備好，也(ye)可以根據口味(wei)進行調整，比如加幾個(ge)干辣椒什么的(de)。

3、牛腱子(zi)入燉鍋中，將(jiang)香料全部(bu)入鍋中，再倒入適(shi)量(liang)的醬油，撒適(shi)量(liang)鹽(yan)。

4、選擇電(dian)燉鍋“紅燒(shao)牛肉”的程序，時間定了(le)2個半小時，也(ye)可以根據喜好縮短或者延長時間。

5、時(shi)間到，香氣撲鼻(bi)，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜。

6、吃時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的鹵牛肉熟食品牌。