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一、香辛料是什么東西

香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)是具有芳香(xiang)和(he)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)等典型風(feng)味(wei)(wei)的(de)天(tian)然(ran)植物(wu)(wu)性制品(pin)的(de)總稱，屬于調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)一種。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)原料(liao)(liao)主(zhu)要來源于植物(wu)(wu)（花(hua)、葉(xie)、莖、根、果實或全草等），以揮發(fa)油、辣味(wei)(wei)成分為主(zhu)要成分，起到增進食(shi)欲、幫助(zhu)消化和(he)吸收、賦予食(shi)物(wu)(wu)以風(feng)味(wei)(wei)、殺菌(jun)防腐等作(zuo)用(yong)(yong)，像(xiang)我們常(chang)吃(chi)的(de)辣椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等都屬于香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)應(ying)(ying)用(yong)(yong)歷史(shi)悠久(jiu)，早(zao)在人類沒(mei)有文(wen)字(zi)記載的(de)史(shi)前就已大量(liang)應(ying)(ying)用(yong)(yong)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)，我國對辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)應(ying)(ying)用(yong)(yong)有著非常(chang)久(jiu)遠的(de)歷史(shi)和(he)科學(xue)的(de)認(ren)識，中式烹飪能巧(qiao)妙地發(fa)揮辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)獨(du)特風(feng)味(wei)(wei)和(he)誘(you)食(shi)性，因(yin)此風(feng)味(wei)(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)些動物性原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)較重的(de)(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)較重的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)膩，比(bi)如(ru)牛羊肉(rou)、內臟等(deng)，在(zai)烹(peng)(peng)飪(ren)時(shi)加(jia)入(ru)一(yi)些香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)，可以(yi)起到(dao)去(qu)異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、增(zeng)(zeng)進(jin)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)：部(bu)分(fen)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)具有(you)(you)增(zeng)(zeng)香(xiang)、提鮮(xian)和(he)增(zeng)(zeng)加(jia)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，如(ru)桂皮、大料(liao)(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)等(deng)，加(jia)熱后香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)物質(zhi)能(neng)充分(fen)浸出并揮發，使原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)吸收(shou)香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)：有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)食材如(ru)海參、魚翅等(deng)本(ben)身是沒有(you)(you)什(shen)么滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，需要通(tong)過(guo)發制(zhi)(zhi)、添加(jia)高(gao)湯和(he)香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)調味(wei)(wei)(wei)(wei)品一(yi)起烹(peng)(peng)制(zhi)(zhi)才(cai)能(neng)成為滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)菌防腐(fu)：香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)(de)(de)防止氧(yang)(yang)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，可以(yi)抑(yi)制(zhi)(zhi)微生物代謝，具有(you)(you)很(hen)強的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)活性和(he)抑(yi)菌防腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。5、促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)(hua)吸收(shou)：香(xiang)辛(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)風味(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)促(cu)進(jin)唾(tuo)液分(fen)泌(mi)(mi)，提高(gao)消(xiao)化(hua)(hua)，還能(neng)刺激腸(chang)(chang)胃，促(cu)進(jin)胃液分(fen)泌(mi)(mi)和(he)腸(chang)(chang)道蠕動，達到(dao)幫助消(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)，對于消(xiao)除(chu)便秘、排出脹氣也有(you)(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)基(ji)本功能之一就是(shi)提供(gong)火(huo)辣(la)(la)的(de)(de)味(wei)覺或辛(xin)(xin)辣(la)(la)的(de)(de)風味(wei)，其中的(de)(de)一些特殊(shu)的(de)(de)成(cheng)分(fen)刺激舌和(he)口(kou)腔(qiang)的(de)(de)味(wei)覺神經而產生(sheng)的(de)(de)刺激性(xing)感覺就是(shi)辣(la)(la)味(wei)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)成(cheng)分(fen)中含有(you)辣(la)(la)味(wei)成(cheng)分(fen)，因此一般香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都是(shi)會具有(you)一定(ding)辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)，不過香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)強(qiang)烈各不相同(tong)(tong)，干辣(la)(la)椒、蓽(bi)撥(bo)等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)比(bi)(bi)較強(qiang)烈尖銳，而豆蔻、砂仁(ren)等香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)味(wei)則比(bi)(bi)較柔和(he)輕快(kuai)，這些主要取決于其辣(la)(la)味(wei)成(cheng)分(fen)不同(tong)(tong)的(de)(de)化學結(jie)構和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)在(zai)口(kou)腔(qiang)中的(de)(de)作用部位。當然，也并不是(shi)所有(you)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)都是(shi)辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)，有(you)一些香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)具有(you)的(de)(de)是(shi)特殊(shu)芳香(xiang)和(he)刺激性(xing)甘味(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)等。