酸奶和新鮮牛奶哪個更營養

近年來(lai)由于酸(suan)奶對人體的(de)好(hao)處一直受到(dao)重視，加上(shang)許(xu)多廠(chang)商非常看好(hao)此(ci)塊市場，因此(ci)不斷(duan)推陳出新，引進許(xu)多菌種，讓民眾(zhong)有更多的(de)選擇。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提到熱量，就必(bi)須了(le)解它的成(cheng)分。雖然各(ge)家品牌有所不(bu)同，不(bu)過內容物大都不(bu)外乎含(han)有牛(niu)乳、寡糖、果(guo)(guo)膠、果(guo)(guo)糖和香料等。由于國人普遍(bian)不(bu)適應太酸的優酪乳，因此廠商都會添加砂糖或果(guo)(guo)糖來調味，也因此增加了(le)許多熱量。

低脂(zhi)牛奶240C.C大約含120大卡，而同樣(yang)份量低脂優(you)酪(lao)乳卻含150—200大(da)卡，因此熱量比(bi)想象(xiang)的來(lai)得多(duo)。如果想要喝(he)熱量較少的酸奶，倒是推薦(jian)您(nin)選擇標示脫脂且低熱量的酸奶，因為同樣240C.C卻只含100大卡(ka)左右的(de)熱量。

酸奶(nai)普遍(bian)來(lai)說還是比(bi)牛奶(nai)的熱量來(lai)得高些，怕(pa)胖的女(nv)性朋友，還是要慎選品牌和(he)種(zhong)類，并且食用量要有所限(xian)制，否則不知不覺就(jiu)會喝下(xia)一堆熱量。

酸奶(nai)和牛奶(nai)的對(dui)比

酸(suan)奶由純牛奶發酵而(er)成(cheng)，除保留了(le)鮮牛奶的全部營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)外，在發酵過(guo)程中(zhong)乳酸(suan)菌還可產生(sheng)(sheng)人體(ti)營(ying)養(yang)所必須的多種維生(sheng)(sheng)素，如維生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生素B2、維生(sheng)素(su)B6、維生素B12等。

酸(suan)奶(nai)還是鈣的(de)良好(hao)來(lai)源。雖然說酸(suan)奶(nai)的(de)營(ying)養成分(fen)取決于原料奶(nai)的(de)來(lai)源和(he)成分(fen)，但(dan)是一(yi)(yi)般說，酸(suan)奶(nai)比原料奶(nai)的(de)成分(fen)都(dou)有所提高，一(yi)(yi)方面(mian)因為原料質量(liang)的(de)要求高，另一(yi)(yi)方面(mian)因為有些酸(suan)奶(nai)制作中(zhong)加(jia)入少量(liang)奶(nai)粉。所以(yi)一(yi)(yi)般來(lai)講(jiang)，飲用一(yi)(yi)杯15O克的酸奶，可以(yi)滿足(zu)10歲以下(xia)兒童所需的一(yi)天鈣量的1/3，成人鈣量(liang)的1/5。

面粉經發酵(jiao)制成饅頭就容易消化(hua)吸(xi)收(shou)，牛奶(nai)發酵(jiao)制成酸奶(nai)也(ye)有(you)(you)同樣效果，發酵(jiao)過程使奶(nai)中糖、蛋白質有(you)(you)2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般(ban)是3%～5%，經發酵后，乳中(zhong)的(de)脂(zhi)肪酸可比(bi)原料(liao)奶增加2倍。這些變(bian)化(hua)使酸奶更易消化(hua)和吸收，各(ge)種(zhong)營養物質的利用率也提高。特別(bie)是對乳糖消化(hua)不良的人(ren)群，吃酸奶也不會發生腹(fu)(fu)脹、氣多或(huo)腹(fu)(fu)瀉現象。

鮮奶(nai)中鈣(gai)(gai)含量(liang)豐(feng)富，經發酵(jiao)后，鈣(gai)(gai)等礦物質都(dou)不發生變化，但(dan)發酵(jiao)后產生的(de)乳酸(suan)，可有效(xiao)地提(ti)高鈣(gai)(gai)、磷(lin)在人體中的(de)利用(yong)率，所以酸(suan)奶(nai)中的(de)鈣(gai)(gai)磷(lin)更容易被人體吸(xi)收(shou)。