酸奶和新鮮牛奶哪個更營養

近年來由(you)于酸奶對人體的好處一直受到(dao)重視，加上許多(duo)廠商(shang)非常看好此塊(kuai)市場，因此不斷(duan)推陳出新，引(yin)進許多(duo)菌種，讓(rang)民眾有(you)更多(duo)的選擇。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提(ti)到熱(re)量，就必須了(le)解它的(de)成(cheng)分。雖然各(ge)家品牌有所(suo)不同，不過內容物大都(dou)不外乎含有牛乳(ru)、寡糖(tang)、果(guo)膠(jiao)、果(guo)糖(tang)和香(xiang)料等。由(you)于國(guo)人普遍不適應太酸的(de)優酪乳(ru)，因此廠商都(dou)會添加(jia)(jia)砂(sha)糖(tang)或果(guo)糖(tang)來調(diao)味，也因此增加(jia)(jia)了(le)許多熱(re)量。

低脂(zhi)牛奶240C.C大約含120大卡，而同樣份量低脂優酪乳卻含150—200大卡(ka)，因(yin)此熱(re)量(liang)比想象的來得多。如(ru)果想要喝熱(re)量(liang)較少(shao)的酸奶，倒是推(tui)薦您選擇標示脫脂且(qie)低熱(re)量(liang)的酸奶，因(yin)為同(tong)樣(yang)240C.C卻只含100大(da)卡左右的熱量。

酸(suan)奶(nai)普遍來說還是(shi)比牛奶(nai)的熱量(liang)來得(de)高些(xie)，怕胖的女性朋友(you)，還是(shi)要慎選品牌和種類(lei)，并且(qie)食(shi)用量(liang)要有(you)所限制，否則(ze)不(bu)知不(bu)覺就會(hui)喝下一堆熱量(liang)。

酸(suan)奶和牛奶的對比

酸奶由純(chun)牛奶發(fa)酵而成，除(chu)保留了鮮牛奶的(de)全部營(ying)養成分(fen)外(wai)，在發(fa)酵過程中乳酸菌還(huan)可產生人體營(ying)養所(suo)必須(xu)的(de)多種維(wei)生素，如維(wei)生素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維生素(su)B6、維生素B12等(deng)。

酸奶(nai)(nai)還是鈣(gai)的良(liang)好(hao)來(lai)源。雖然說(shuo)酸奶(nai)(nai)的營(ying)養成分(fen)(fen)取決于原(yuan)料(liao)奶(nai)(nai)的來(lai)源和成分(fen)(fen)，但是一般說(shuo)，酸奶(nai)(nai)比原(yuan)料(liao)奶(nai)(nai)的成分(fen)(fen)都(dou)有所提(ti)高，一方(fang)面(mian)因為原(yuan)料(liao)質量的要求高，另一方(fang)面(mian)因為有些(xie)酸奶(nai)(nai)制(zhi)作中加入少量奶(nai)(nai)粉。所以一般來(lai)講，飲用一杯15O克(ke)的酸(suan)奶，可以(yi)滿足10歲以下兒童所(suo)需(xu)的(de)一天(tian)鈣量的(de)1/3，成人(ren)鈣量的(de)1/5。

面粉經發酵(jiao)制(zhi)成饅頭就容易消(xiao)化吸收，牛奶(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)制(zhi)成酸奶(nai)(nai)(nai)也有(you)同(tong)樣效(xiao)果，發酵(jiao)過程使奶(nai)(nai)(nai)中糖、蛋(dan)白質有(you)2O%左右被分(fen)解成為(wei)小的(de)分(fen)子(zi)，如半(ban)乳糖和(he)乳酸，小的(de)肽鏈和(he)氨基酸等。

奶中脂肪(fang)含量(liang)一般是3%～5%，經發酵后(hou)，乳(ru)中的脂肪酸可比原料(liao)奶增加2倍。這些變化(hua)使酸(suan)奶(nai)更易消化(hua)和吸收(shou)，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖(tang)消化(hua)不良的人群，吃(chi)酸(suan)奶(nai)也不會(hui)發生(sheng)腹(fu)脹(zhang)、氣多或腹(fu)瀉(xie)現(xian)象(xiang)。

鮮奶(nai)中(zhong)(zhong)鈣(gai)含(han)量豐富，經發(fa)(fa)酵后(hou)，鈣(gai)等礦物質都不(bu)發(fa)(fa)生變(bian)化，但發(fa)(fa)酵后(hou)產(chan)生的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)，可(ke)有效地提高鈣(gai)、磷在(zai)人體中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)利(li)用(yong)率，所(suo)以(yi)酸(suan)奶(nai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鈣(gai)磷更(geng)容(rong)易被人體吸收。