酸奶和新鮮牛奶哪個更營養

近年來由于酸奶對人體(ti)的好(hao)處(chu)一直受到重(zhong)視，加上許多(duo)廠(chang)商(shang)非常(chang)看好(hao)此塊市場，因此不斷推(tui)陳出新，引進許多(duo)菌(jun)種(zhong)，讓民(min)眾有更多(duo)的選擇(ze)。

酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發現乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環境，也能幫助鐵質的吸收。

提到熱量(liang)，就必須了解它(ta)的(de)(de)成分(fen)。雖(sui)然(ran)各家品牌有所不同，不過內容(rong)物大都(dou)不外(wai)乎含有牛乳、寡糖、果膠、果糖和(he)香(xiang)料等。由于(yu)國人普遍(bian)不適應太酸的(de)(de)優(you)酪乳，因此廠商(shang)都(dou)會添加(jia)砂糖或果糖來調(diao)味，也因此增(zeng)加(jia)了許多熱量(liang)。

低(di)脂牛(niu)奶240C.C大約含120大卡，而(er)同樣(yang)份量低脂優酪乳卻含150—200大卡，因(yin)此熱(re)(re)量比(bi)想(xiang)象的(de)來得(de)多。如果想(xiang)要喝熱(re)(re)量較少的(de)酸奶(nai)，倒是推薦您選(xuan)擇(ze)標示脫脂(zhi)且低熱(re)(re)量的(de)酸奶(nai)，因(yin)為(wei)同樣240C.C卻只(zhi)含100大卡左(zuo)右的(de)熱(re)量。

酸奶普遍(bian)來說(shuo)還是比(bi)牛奶的(de)熱量來得高些(xie)，怕(pa)胖的(de)女性朋(peng)友，還是要慎(shen)選(xuan)品牌和(he)種類(lei)，并且食用(yong)量要有所限(xian)制，否則不知(zhi)不覺就會(hui)喝下一堆熱量。

酸奶(nai)(nai)和牛奶(nai)(nai)的對比(bi)

酸(suan)奶(nai)由純(chun)牛奶(nai)發酵而成，除保留了鮮牛奶(nai)的(de)全部營養成分外，在發酵過程中乳酸(suan)菌還可產生人體營養所必須的(de)多種維生素(su)，如維生素(su)B1、維生素B2、維生(sheng)素(su)B6、維生素B12等。

酸(suan)奶(nai)還(huan)是(shi)鈣的良好來(lai)源(yuan)。雖然說酸(suan)奶(nai)的營養成(cheng)分取決(jue)于(yu)原料奶(nai)的來(lai)源(yuan)和成(cheng)分，但是(shi)一般說，酸(suan)奶(nai)比原料奶(nai)的成(cheng)分都有所提高(gao)，一方面(mian)因為原料質量的要求高(gao)，另一方面(mian)因為有些酸(suan)奶(nai)制作中加入少量奶(nai)粉。所以一般來(lai)講，飲用(yong)一杯(bei)15O克的(de)酸奶，可以滿(man)足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成(cheng)人鈣量的(de)1/5。

面粉(fen)經發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)制成饅頭(tou)就容易消化吸收(shou)，牛(niu)奶(nai)(nai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)制成酸奶(nai)(nai)也有(you)同樣(yang)效果，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程使(shi)奶(nai)(nai)中糖、蛋白質(zhi)有(you)2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖(tang)和乳酸(suan)，小的肽鏈和氨基酸(suan)等。

奶中(zhong)脂肪含量一般是3%～5%，經發酵(jiao)后(hou)，乳中(zhong)的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些(xie)變化(hua)使酸奶更易消化(hua)和吸收，各(ge)種營養物質的(de)利用率也提高(gao)。特(te)別是對乳糖消化(hua)不良(liang)的(de)人群，吃酸奶也不會發(fa)生腹脹、氣(qi)多或腹瀉(xie)現象。

鮮奶中(zhong)鈣含量(liang)豐富(fu)，經發酵(jiao)后(hou)，鈣等(deng)礦物質(zhi)都不發生(sheng)變化(hua)，但發酵(jiao)后(hou)產生(sheng)的(de)(de)乳酸，可(ke)有效地提(ti)高鈣、磷在(zai)人(ren)體中(zhong)的(de)(de)利(li)用率，所以酸奶中(zhong)的(de)(de)鈣磷更容易被人(ren)體吸收(shou)。