薯片(pian)含油(you)量(liang)通(tong)常(chang)在30%左右，屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)物(wu)。與其(qi)他油(you)炸食(shi)品一(yi)樣，長期(qi)食(shi)用對健康不(bu)利。同時(shi)，富含淀(dian)粉的(de)食(shi)品經高(gao)溫(wen)加工處理(li)后可(ke)能產(chan)生含量(liang)不(bu)等的(de)丙(bing)烯(xi)酰胺，有(you)人(ren)擔(dan)心這種物(wu)質有(you)致癌(ai)風(feng)險。由于老人(ren)的(de)新陳代謝比較(jiao)緩慢(man)，幼(you)兒的(de)身體(ti)尚處于發育之中(zhong)，解毒能力較(jiao)差，這兩種人(ren)長期(qi)吃含有(you)丙(bing)烯(xi)酰胺的(de)油(you)炸食(shi)品，毒素不(bu)易(yi)排(pai)出，對健康危害最(zui)大。患有(you)高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病以及糖尿病等慢(man)性病的(de)人(ren)，必須拒絕炸薯片(pian)等香脆食(shi)品。