薯片含油(you)量(liang)通常在(zai)30%左右，屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食(shi)(shi)物。與其他油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品一樣，長(chang)期(qi)食(shi)(shi)用對健(jian)(jian)康(kang)不(bu)利(li)。同時，富含淀粉(fen)的(de)食(shi)(shi)品經高(gao)溫加(jia)工處(chu)(chu)理后可(ke)能產生含量(liang)不(bu)等的(de)丙烯(xi)酰(xian)(xian)胺，有(you)人(ren)(ren)擔心(xin)這種(zhong)(zhong)物質有(you)致癌(ai)風險。由(you)于老人(ren)(ren)的(de)新(xin)陳代謝(xie)比(bi)較緩慢，幼兒(er)的(de)身體尚處(chu)(chu)于發(fa)育之中，解(jie)毒能力較差，這兩種(zhong)(zhong)人(ren)(ren)長(chang)期(qi)吃(chi)含有(you)丙烯(xi)酰(xian)(xian)胺的(de)油(you)炸(zha)食(shi)(shi)品，毒素(su)不(bu)易排出，對健(jian)(jian)康(kang)危害最(zui)大。患(huan)有(you)高(gao)血脂、高(gao)血壓、心(xin)腦血管病以及(ji)糖尿病等慢性(xing)病的(de)人(ren)(ren)，必須拒絕(jue)炸(zha)薯片等香脆(cui)食(shi)(shi)品。