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過橋米線的做法

制作食材：雞胸脯、豬肚頭(tou)、豬腰子、烏(wu)魚(yu)肉、水(shui)發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚、火腿(tui)、香(xiang)菜(cai)(cai)、蔥頭(tou)、鵪鶉蛋(dan)、凈雞塊各20克(ke)，水(shui)發豆皮、白(bai)菜(cai)(cai)心、碗豆尖(jian)、蔥、豆芽菜(cai)(cai)、蘑菇(gu)各50克(ke)，米線200克(ke)

制作流(liu)程：把肉料分別切(qie)(qie)薄片，有(you)味(wei)的焯(zhuo)水后漂(piao)涼裝(zhuang)盤；其余各料另鍋(guo)焯(zhuo)水，漂(piao)涼后切(qie)(qie)段裝(zhuang)盤；香(xiang)菜(cai)、蔥切(qie)(qie)碎和(he)油辣椒及(ji)燙(tang)過的米線(xian)一同上(shang)桌(zhuo)；雞油燒至7成(cheng)熱(re)時裝(zhuang)入碗(wan)中(zhong)，倒入燒開(kai)的清湯，加調料上(shang)桌(zhuo)；食時先將肉片燙(tang)至白色(se)，下(xia)綠菜(cai)稍燙(tang)，再下(xia)米線(xian)，撒少許蔥花、香(xiang)菜(cai)即成(cheng)。

米線是什么做的

米(mi)(mi)線是由(you)大米(mi)(mi)碾碎成(cheng)粉(fen)狀，用面(mian)和米(mi)(mi)粉(fen)摻在一起形成(cheng)比例調好，用壓米(mi)(mi)線的(de)機器壓出來(lai)的(de)條形的(de)就是米(mi)(mi)線。最出名的(de)莫(mo)過于(yu)云南米(mi)(mi)線，也是當地的(de)特(te)色(se)小吃。壓出來(lai)的(de)米(mi)(mi)線有粗有細(xi)(xi)，可以(yi)根據自己的(de)需求做(zuo)不(bu)(bu)同(tong)粗細(xi)(xi)的(de)米(mi)(mi)線。壓出來(lai)的(de)米(mi)(mi)線要(yao)經過晾曬，曬干之后備用。再煮之前(qian)，需要(yao)先用水泡開，這(zhe)樣的(de)米(mi)(mi)線就比較筋道，可以(yi)搭配不(bu)(bu)同(tong)的(de)蔬菜，肉類還有配料食用，味(wei)道及其(qi)鮮美。

米線的危害

正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。

米線和米粉的區別

工藝(yi)不(bu)同(tong)：米(mi)粉的制作手法的話相較于米(mi)線而言要簡(jian)單的多。

口(kou)味(wei)不同(tong)：米(mi)(mi)粉的(de)食用(yong)口(kou)感就(jiu)相較于米(mi)(mi)線而言更(geng)加(jia)的(de)軟糯一些，而且米(mi)(mi)粉中含有的(de)一些米(mi)(mi)味(wei)也更(geng)加(jia)的(de)濃厚一些。

外(wai)觀不同：米粉(fen)的(de)話(hua)就相較于(yu)米線而言要稍微(wei)的(de)粗一些，而且(qie)在烹(peng)制的(de)過程中米粉(fen)會更加的(de)容易(yi)被折斷。