安吉白茶的外形就像鳳凰的羽毛，葉子是蒼白色的，在沖泡之后，滋味鮮爽，香氣十分濃郁。有著與眾不同的色香味，成為了很多人爭先追捧的茶葉。安吉白茶根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品質者芽長于葉；若是其葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起的波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質最優。精品的安吉白茶，湯色杏黃或杏綠而清澈明亮。隨著質量等級的降低，湯色由杏黃或杏綠轉綠，亮度降低，香氣由嫩香轉為清香，香氣低而不持久，滋味由鮮醇變得醇厚，澀口，鮮爽度也降低。湯色泛紅，暗渾的為差。