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1、花(hua)菇(gu)(gu)的營(ying)養好，蛋(dan)白(bai)質、氨基酸和(he)礦(kuang)物質的含量(liang)都更高，而且它組織緊密，風(feng)味(wei)濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌(jun)肉的"天白(bai)花(hua)菇(gu)(gu)"是(shi)其中的極品。要注意的是(shi)，花(hua)菇(gu)(gu)菌(jun)蓋上的花(hua)紋要自然，有大有小，有深有淺，否則很可能(neng)是(shi)人(ren)工(gong)在普通香(xiang)菇(gu)(gu)上劃(hua)了刀口。

2、厚菇，又(you)叫冬(dong)菇。它菌肉致密，口感筋滑，香(xiang)味(wei)也濃(nong)。厚菇"臉崩緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗(li)色并略(lve)有光澤。以(yi)大(da)小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺(zhou)褶小而少的為佳品。

3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時以開傘少、破損(sun)少的為好。

4、菇丁，個子雖(sui)小，品(pin)質卻絲毫不差，最經(jing)濟實(shi)惠。選擇菇丁的(de)(de)原則在于(yu)"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢(ni)？將干制后的(de)(de)菇丁倒過來，如果看不到(dao)菌(jun)褶，就是嫩的(de)(de)。