1、看(kan)紅(hong)棗(zao)大小。小棗(zao)以皮色深紅(hong)、大棗(zao)以皮色紫紅(hong)、新(xin)貨有自然光澤、陳貨有薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅棗(zao)(zao)形(xing)狀。看圓弧度(du),好的(de)紅棗(zao)(zao)呈橢(tuo)圓形(xing)或球(qiu)形(xing),褶(zhe)皺太(tai)多的(de)要(yao)注意棗(zao)(zao)濕度(du)過干,但是(shi)太(tai)光滑的(de)也要(yao)留意,可能是(shi)打(da)蠟了。
3、看紅棗(zao)硬度。用(yong)手(shou)將紅棗(zao)成(cheng)把緊捏一下,如感到滑糯又不(bu)松泡,說明質(zhi)(zhi)細緊實,棗(zao)身干,核小;如果甜味差、有酸澀味,用(yong)手(shou)捏,松軟(ruan)(ruan)粗(cu)糙(cao),質(zhi)(zhi)量就差,要是濕軟(ruan)(ruan)而粘手(shou),說明棗(zao)身較潮,不(bu)耐久貯,易于(yu)霉爛(lan)變質(zhi)(zhi)。
4、看紅棗內(nei)在。掰開(kai)紅棗,肉(rou)色淡黃(huang)(huang)、細實(shi),沒有絲條相連(lian),入(ru)口甜糯的質(zhi)量(liang)好;肉(rou)色深黃(huang)(huang)、核(he)大,有絲條相連(lian),口感粗糙(cao),甜味(wei)不足或(huo)帶(dai)酸澀味(wei)的質(zhi)量(liang)差。