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1、看紅棗(zao)大小(xiao)。小(xiao)棗(zao)以皮色深(shen)紅、大棗(zao)以皮色紫紅、新貨(huo)有自然光澤、陳貨(huo)有薄(bo)霜者為佳(jia)。

2、看(kan)紅(hong)棗(zao)形(xing)(xing)狀。看(kan)圓弧度，好的(de)紅(hong)棗(zao)呈橢圓形(xing)(xing)或球形(xing)(xing)，褶皺太多的(de)要注意棗(zao)濕度過干，但是太光滑的(de)也要留(liu)意，可能(neng)是打蠟了(le)。

3、看(kan)紅(hong)棗(zao)硬(ying)度。用手將紅(hong)棗(zao)成把緊捏一下，如感到滑糯又不(bu)松(song)泡，說明質(zhi)(zhi)細緊實，棗(zao)身干，核小；如果甜味差(cha)、有酸(suan)澀味，用手捏，松(song)軟(ruan)粗糙，質(zhi)(zhi)量就差(cha)，要(yao)是濕軟(ruan)而粘手，說明棗(zao)身較潮，不(bu)耐久貯，易于霉爛變質(zhi)(zhi)。

4、看(kan)紅棗內在。掰開紅棗，肉色(se)淡黃(huang)、細實，沒(mei)有絲條相(xiang)(xiang)連(lian)，入口(kou)甜糯的質量(liang)好(hao)；肉色(se)深(shen)黃(huang)、核大，有絲條相(xiang)(xiang)連(lian)，口(kou)感粗(cu)糙，甜味不足或帶酸澀味的質量(liang)差(cha)。