鴨(ya)肉是一種(zhong)(zhong)美(mei)(mei)味(wei)(wei)佳肴，適(shi)于滋補，是各(ge)種(zhong)(zhong)美(mei)(mei)味(wei)(wei)名菜的主(zhu)要原料(liao)。鴨(ya)屬脊椎動物門，鳥(niao)綱雁形目(mu)，鴨(ya)科動物，是由野生綠頭鴨(ya)和斑嘴鴨(ya)馴化而來。鴨(ya)肉蛋白質含量比畜肉含量高得多(duo)，脂肪含量適(shi)中且分布較均勻(yun)，十分美(mei)(mei)味(wei)(wei)。

鴨肉在禽肉中屬于熱量較高的。通常每100克可食用部分鴨肉中約含有240卡路里熱量，屬于高熱量食物。一般適合病后體虛或者身體虛弱的患者食用。減肥人士可以去皮進食鴨肉，可以減少大部分熱量。100克各種肉類熱量排列是魚<雞<鴨<牛<羊<豬。詳細>>

鴨肉不屬于發物，因為從中醫食療的角度上講，發物往往是指能夠誘發舊有疾病，或造成體內的內熱、虛火上炎，而引起身體不適的食物。比如寒涼性的海鮮，牛肉、羊肉等畜肉也屬于常見的發物，還有辛辣、刺激性的食物，如辣椒、蔥、姜、蒜，如果吃得過多也會導致舊疾發作。詳細>>

鴨肉(rou)的營養(yang)價值很高，蛋白(bai)質含(han)量比畜肉(rou)高得多。而鴨肉(rou)的脂(zhi)肪、碳水化合物含(han)量適(shi)中，特別是脂(zhi)肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉(rou)還含(han)鈣(gai)、磷(lin)、鐵、煙酸(suan)和維生素B1、維生素B2等(deng)營養(yang)物質。

1、增強食欲

鴨肉脂(zhi)肪含量適中，分(fen)布均勻，脂(zhi)肪酸(suan)(suan)主(zhu)要是(shi)不飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)和低碳飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，熔(rong)點低、易于消化，有(you)增加食欲的作用(yong)。

2、清熱涼血

鴨肉(rou)性涼、味甘，最大(da)特點是(shi)清熱去火(huo)、清熱涼血，適宜于陰血內(nei)熱的人(ren)群(qun)食(shi)用(yong)。

3、利水消腫

鴨肉(rou)有(you)通利小(xiao)便、補腎(shen)固本(ben)的作(zuo)(zuo)用，常吃可利水消腫，對于各種水腫，尤其(qi)是妊娠(shen)期間水腫有(you)很好(hao)的改(gai)善(shan)作(zuo)(zuo)用。此外，有(you)慢性腎(shen)炎性水腫的患者經常吃鴨肉(rou)有(you)保(bao)護腎(shen)臟(zang)的作(zuo)(zuo)用。

4、滋陰補虛

鴨(ya)肉還含(han)有大量的(de)無機物和較高的(de)鉀(jia)、鐵、銅、鋅(xin)等微量元素，常食可滋(zi)陰養(yang)(yang)胃、利水消(xiao)腫、補血行水、養(yang)(yang)胃生津，可用(yong)于緩解和改善身體(ti)虛弱、病后體(ti)虛等癥(zheng)。

5、延緩衰老

鴨肉通過滋陰以達到護膚、美膚作用。此外，鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以達到延緩衰老的目的。詳細>>

鵝肉(rou)與鴨(ya)肉(rou)從營養價值上(shang)來說(shuo)，并(bing)沒有很(hen)大的(de)(de)區別，二者都屬于(yu)紅肉(rou)，都富含蛋白質(zhi)，對人體有比較大的(de)(de)好處。以下為(wei)大家介紹鵝肉(rou)和鴨(ya)肉(rou)的(de)(de)區別：

1、外觀區別

鵝(e)(e)肉：肉質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)細緻。從表(biao)皮上來看的話(hua)，鵝(e)(e)肉的毛(mao)孔細小(xiao)且(qie)不(bu)多，肉質(zhi)(zhi)紋路較(jiao)(jiao)緊(jin)密細致。

鴨肉(rou)：肉(rou)質(zhi)(zhi)較粗糙。從表(biao)皮上(shang)來看的話，鴨肉(rou)的毛細孔多(duo)，且孔洞大，肉(rou)質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)地(di)較松散。

2、口感區別

鵝肉(rou)(rou)：脂肪(fang)含量較少，所以(yi)如(ru)果(guo)做(zuo)得不(bu)好(hao)會(hui)顯得干柴，但(dan)如(ru)果(guo)料理的(de)恰到好(hao)處(chu)，鵝肉(rou)(rou)吃起來會(hui)富有嚼勁，且能帶(dai)出鵝肉(rou)(rou)獨特的(de)清香甘甜。

鴨(ya)肉(rou)(rou)：鴨(ya)肉(rou)(rou)通常口感較(jiao)鵝肉(rou)(rou)柴，吃起來(lai)軟爛，較(jiao)沒有肉(rou)(rou)香味，土味也較(jiao)鵝肉(rou)(rou)重。

3、做法區別

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhi)的原因(yin)，口感(gan)也(ye)不是(shi)(shi)很好(hao)，比較硬，后來鴨肉大多是(shi)(shi)做(zuo)成烤鴨，醬鹵制(zhi)品，熏制(zhi)品，所以(yi)總(zong)體來說，油脂比較大，口味(wei)比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養陰"的良菜佳肴。詳細>>

雞肉和鴨肉哪個營養價值高>>

1、北京鴨：全身(shen)羽(yu)毛(mao)純白，略帶(dai)乳黃光澤，體(ti)(ti)型(xing)碩大豐(feng)(feng)滿，體(ti)(ti)軀呈長方型(xing)，構(gou)造(zao)均勻(yun)雅(ya)觀(guan)；胸(xiong)部豐(feng)(feng)滿、突出，腹部豐(feng)(feng)滿、緊湊(cou)，兩翅小而緊貼體(ti)(ti)軀，尾部鈍齊，微(wei)向(xiang)上翹起(qi)。肉質鮮(xian)美(mei)，肌肉纖維(wei)細致，富含(han)脂肪。

2、臺安肉鴨：全身羽毛(mao)潔白(bai)，頸腿粗，蹼(pu)(pu)大而厚，尾稍(shao)上翹(qiao)，喙、脛和腳蹼(pu)(pu)為橙(cheng)黃色(se)或桔紅色(se)。蛋白(bai)質(zhi)、脂肪含(han)量豐(feng)富。

3、梁平肉鴨：背毛黑白分(fen)明，鴨體形碩(shuo)大(da)，呈長方形，公(gong)鴨頭大(da)，眼圓，喙中等長、較寬厚、呈橘黃色(se)，頸(jing)粗稍短，胸部豐滿。

4、龍勝翠鴨：黑(hei)羽(yu)、黑(hei)脛，體型稍長，中等大小，喙為灰黑(hei)色(se)或青色(se)，羽(yu)毛墨(mo)黑(hei)色(se)并(bing)帶(dai)金屬光澤，鏡羽(yu)墨(mo)綠色(se)。皮薄，脂肪少，蛋白質含量高。

5、陽新屯鳥：羽毛以白色為主（部分為黑白花色），喙色鮮紅或暗紅，頭部兩側和顏面有紅色或赤褐色皮瘤，體軀略扁，胸部豐滿，翅大而長，腿短粗壯。皮薄骨細軟，皮下脂肪少，肉質細嫩，味道鮮美，藥用價值高。鴨肉品種大全>>

1、看眼球

新鮮的(de)(de)鴨眼(yan)睛(jing)有光澤，飽滿，呈(cheng)全開或半開狀(zhuang)。而放久或者(zhe)變質(zhi)的(de)(de)鴨的(de)(de)眼(yan)睛(jing)是(shi)會(hui)呈(cheng)凹陷狀(zhuang)，如(ru)果(guo)是(shi)病死的(de)(de)眼(yan)睛(jing)是(shi)呈(cheng)渾濁狀(zhuang)。

2、看鴨蹼

新鮮的(de)鴨(ya)子的(de)鴨(ya)蹼有彈(dan)(dan)性，用手指(zhi)按壓會很快反彈(dan)(dan)回來，表面呈(cheng)飽滿和光澤(ze)狀，不新鮮的(de)鴨(ya)子的(de)鴨(ya)蹼是(shi)呈(cheng)干縮無彈(dan)(dan)性狀。

3、看鴨皮

新(xin)鮮(xian)的鴨(ya)(ya)皮上的脂肪顯淡(dan)黃色，而不新(xin)鮮(xian)的鴨(ya)(ya)子則是會變(bian)淡(dan)，肉質也(ye)會顯黏狀。

4、看鴨屁股

新鮮(xian)的(de)鴨屁股很干凈，而(er)不新鮮(xian)看起來會有點(dian)臟，而(er)且是病死的(de)鴨子，鴨屁股會出(chu)現綠點(dian)。此(ci)時就不要購買(mai)了。

5、聞味道

新鮮的鴨子(zi)香味(wei)(wei)四溢，從其腹腔內聞到腥霉味(wei)(wei)，若聞到較濃的異味(wei)(wei)，則說明鴨子(zi)已(yi)變質。

6、看價格

鴨肉(rou)多少錢一(yi)斤？一(yi)般肉(rou)鴨價格在(zai)13元一(yi)斤左右(you)，價格太低要(yao)注意其品(pin)種(zhong)問題。

1、選擇銷售地點

挑冰鮮(xian)鴨(ya)(ya)要選(xuan)擇在合適的(de)地方選(xuan)購(gou)，比如要在比較大(da)型(xing)的(de)超(chao)市選(xuan)購(gou)冰鮮(xian)鴨(ya)(ya)，或(huo)者(zhe)在品牌的(de)冰鮮(xian)肉店里(li)選(xuan)購(gou)，這樣如果萬一購(gou)買(mai)的(de)冰鮮(xian)鴨(ya)(ya)出了質(zhi)量問題，可以(yi)有比較完善(shan)的(de)售后服務(wu)。

2、看生產日期

冰鮮鴨都是(shi)(shi)冰凍起來的，光用肉眼看是(shi)(shi)無(wu)法知曉其生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)到底(di)是(shi)(shi)哪天的，所以，一(yi)(yi)定要(yao)把生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)看仔細了，一(yi)(yi)般越(yue)新(xin)鮮的生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)當然是(shi)(shi)越(yue)好，如(ru)果超過了半年以上，還(huan)是(shi)(shi)不要(yao)選(xuan)擇了。

3、看相關證件

冰鮮鴨(ya)屬于禽(qin)類，一般銷(xiao)售的時(shi)候是需要銷(xiao)售許可證(zheng)件(jian)才(cai)允(yun)許銷(xiao)售的，然后(hou)在(zai)銷(xiao)售的時(shi)候，冰鮮鴨(ya)的身(shen)上(shang)應該配有免疫部門的相關證(zheng)件(jian)和衛生合格的證(zheng)件(jian)，證(zheng)件(jian)齊全(quan)就可以挑選。

4、看顏色挑

不新鮮(xian)的冰鮮(xian)鴨表層泛著一點(dian)綠色(se)(se)或者(zhe)顏色(se)(se)比較(jiao)深，應該(gai)挑選(xuan)那種(zhong)顏色(se)(se)是正常肉色(se)(se)的冰鮮(xian)鴨。

5、看體型挑

冰(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)個頭(tou)有大(da)有小(xiao)，建議大(da)家選擇中(zhong)等體(ti)型(xing)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)，個頭(tou)太大(da)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)肉會比較(jiao)老，小(xiao)個頭(tou)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)也不好(hao)吃。中(zhong)等體(ti)型(xing)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)鮮(xian)鴨(ya)一般烹(peng)飪(ren)起(qi)來味道(dao)會好(hao)些。

6、看包裝挑

冰(bing)(bing)鮮鴨(ya)有(you)的(de)是(shi)散裝(zhuang)的(de)沒有(you)包裝(zhuang)，這種(zhong)保存方式容易變質。最好是(shi)挑選有(you)全(quan)密(mi)封(feng)式的(de)包裝(zhuang)的(de)冰(bing)(bing)鮮鴨(ya)，包裝(zhuang)上不僅標明了詳細(xi)的(de)生(sheng)產商信息，鴨(ya)肉(rou)來源，還能鎖住(zhu)冰(bing)(bing)鮮鴨(ya)的(de)肉(rou)質鮮美度(du)，最大限度(du)地保證了口味。

北京烤鴨是享譽國內外的北京美食，分為掛爐烤鴨、燜爐烤鴨2個流派，選用的優質肉食鴨北京鴨（填鴨），用果木炭火烤制而成。北京烤鴨外觀圓潤飽滿、色澤紅潤、果木香味四溢，口感肥而不膩、外脆里嫩、味道醇厚，蘸料食用后非常鮮美，被譽為“天下美味”。北京烤鴨的做法>>

南京鹽水鴨是一種低溫畜禽產品，傳統的做法是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度，工藝要求炒鹽腌、清鹵復、炒得干、煮得足。正宗鹽水鴨的做法>> 吃鹽水鴨的好處>>

八寶鴨是在上海、江蘇等地的一道特色美食，八寶鴨是將帶骨鴨子開背，填入火腿、干貝、腕肝、冬菇、蝦仁、栗子、糯米、雞丁、青豆等配料，扣入大碗里，密封蒸熟。八寶鴨外觀豐腴飽滿，菜型美觀，水潤多汁，香味四溢，口感肉質細嫩味鮮，湯汁肥濃，滋味鮮美。上海八寶鴨的做法>>

醬板鴨是一道湖南名菜，湘菜的杰出代表，醬板鴨選用優質鴨，用30余種中藥、10余種香料浸泡，經過風干、烤制等十幾道工序精制而成。醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，勁道爽口，醬香濃郁，滋味悠長，回味無窮，香、辣、甘、麻、咸、酥等特點皆具。湖南醬板鴨的做法>>

姜母鴨起源于福建泉州，既是美食，又是藥膳，滋而不膩，溫而不燥，春天吃姜母鴨最為合適。在制作時，鴨子要先焯水去腥，然后入鍋和姜片翻炒變色，然后再加入香料、開水、米酒，放入高壓鍋中燉煮，大火收汁即可。泉州姜母鴨的做法>>

鹵水鴨以香辛料油樹脂為基本原料，在繼承和發揚傳統烤鴨工藝的基礎上，結合現代生物科學復配。鹵味鴨具有補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理。鹵鴨的色澤紅潤光亮，肉質酥爛細膩，鹵汁稠濃醇口，香味濃郁，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。詳細>>

啤酒鴨的做法>> 老鴨湯的做法>>

1、鴨的(de)(de)(de)尾(wei)端兩(liang)側有兩(liang)個(ge)豬肝(gan)色的(de)(de)(de)肉(rou)豆，有股怪(guai)味，一定要剪掉(diao)；然后用洗米水將(jiang)鴨子(zi)浸泡半(ban)個(ge)小時；用2瓣大(da)蒜(suan)加一茶匙(chi)醋(cu)用水煮(zhu)開，放入處(chu)理(li)干凈的(de)(de)(de)鴨子(zi)，煮(zhu)一小下(xia)，去掉(diao)血沫。這樣處(chu)理(li)的(de)(de)(de)鴨子(zi)買購網美(mei)食編輯保證一丁(ding)點(dian)兒腥味都沒有。

2、也可以在做鴨子之前，將剁好的鴨肉放調料事先煨一個小時。調料包括：料酒、白糖、炸熟的花椒粒、姜末、蔥粒，要放足，將鴨肉浸在調料水中，另外做的時候最好用四川紅樹椒爆鍋，烹醋，出鍋時放香菜。詳細>>

1、適宜人群

鴨肉適(shi)合(he)哪(na)些人吃(chi)？體內有(you)熱(re)的人適(shi)合(he)吃(chi)鴨肉，體質虛弱(ruo)、食(shi)欲(yu)不振、發(fa)熱(re)、大便干(gan)(gan)燥和水(shui)腫的人吃(chi)鴨肉對身體更加有(you)益(yi)處。同時適(shi)宜營養不良，產后(hou)病后(hou)體虛、盜汗、遺精、婦(fu)女月經少、咽干(gan)(gan)口渴者食(shi)用；還(huan)適(shi)宜癌(ai)癥患者及放療化(hua)療后(hou)，糖尿病，肝硬(ying)化(hua)腹水(shui)，肺結核，慢性腎炎浮腫者食(shi)用。

2、禁忌人群

鴨肉什么人不能吃？Maigoo小編了解到，對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。詳細>>

孕婦可以吃鴨肉嗎>>

1、鴨肉和什么一起吃好

鴨肉宜與(yu)山藥同食，可降(jiang)低(di)膽固醇、滋補身體。

鴨肉宜與酸菜(cai)同(tong)食，可以清肺養胃、滋(zi)陰補腎、消腫利水。

鴨肉宜與小紅豆同食，具有利尿解毒(du)的功效。

鴨肉宜與沙參同食，有(you)補血滋(zi)陰(yin)之功效(xiao)。沙參性微寒，有(you)滋(zi)陰(yin)養胃、生(sheng)津清肺之功效(xiao)，兩(liang)者同食有(you)滋(zi)陰(yin)潤(run)燥，治療干咳等作(zuo)用。

鴨(ya)肉宜與(yu)當(dang)歸同食，具有(you)補(bu)血作用。

鴨肉宜與白(bai)菜同食(shi)，可促進血(xue)液中膽固醇的代(dai)謝(xie)。

2、鴨肉不能和什么一起吃

鴨肉不(bu)能和(he)兔肉、楊梅(mei)、核(he)桃(tao)(tao)、木耳(er)、胡桃(tao)(tao)、大蒜、蕎麥一起吃。

鴨肉忌與雞蛋同食(shi)，否(fou)則會大傷(shang)人(ren)體中(zhong)的元氣。

鴨肉也不能和鱉肉一起吃，會使人陰盛陽虛，水腫泄瀉。詳細>>

1、冰箱保存：生鴨肉洗凈瀝(li)干，放到(dao)冰(bing)箱冷(leng)(leng)凍層速凍。一(yi)般情況下，越(yue)是(shi)低溫，冷(leng)(leng)藏保存(cun)的時間就越(yue)長(chang)。

2、用鹽腌制：如果沒有冷藏的條件(jian)，保存的時間又不需要很久的話，可直接拿鹽抹在鴨肉的各(ge)處(chu)地方，天氣不太熱的情(qing)況下可保存三天左右(you)。

3、巧用食醋：用(yong)食(shi)醋(cu)將(jiang)鴨肉(rou)抹一遍，或者把整個的鴨肉(rou)放到食(shi)醋(cu)里滾一會，再用(yong)浸過(guo)食(shi)醋(cu)的紗布把鴨肉(rou)給包起來(lai)放在(zai)盤子(zi)中，然后置于比較(jiao)陰涼的地方。

4、直接風干：首先把鴨子(zi)(zi)洗干凈，然后(hou)把內臟什么的都去掉，再(zai)在(zai)鴨子(zi)(zi)的表皮以及內里都涂(tu)抹上粗鹽。再(zai)將鴨子(zi)(zi)掛在(zai)陰涼處風干，或者太陽能(neng)夠照到的地(di)方臘干。

5、可用油炸：將鴨子去掉內臟、翅尖、鴨掌，然后洗凈控干水分，加入料酒、五香粉抹遍鴨身，腌制幾個小時后，再放入生姜、花椒等，上蒸鍋蒸1小時左右，再拿出來用開水沖凈鴨身上的配料，然后晾干放進煉油鍋里油炸。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候(hou)了，然而面對五花(hua)八(ba)門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢(feng)節日(ri)活動，就到了(le)網購達人(ren)們大展身(shen)手的(de)時(shi)候了(le)，然而面對(dui)五花(hua)八門的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？

1、每逢節日活(huo)動，就到了網購達人們(men)大展身(shen)手的時候了，然而面對五花(hua)八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

2、每逢節日活動，就到了網(wang)購達(da)人們大展身手(shou)的(de)(de)時候(hou)了，然而面(mian)對五(wu)花(hua)八門的(de)(de)商品、參差不齊的(de)(de)價格卻不知(zhi)如(ru)何下手(shou)？