一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖(tang)醇(chun)都屬(shu)于甜(tian)味劑(ji)，可以作(zuo)為代糖(tang)使用(yong)，三氯蔗糖(tang)和赤蘚糖(tang)醇(chun)的區別主要有：

1、性質與來源區別

赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)是一(yi)種(zhong)天然的糖(tang)(tang)醇(chun)，存在于某(mou)些水果和蔬菜中，如葡(pu)(pu)萄(tao)、梨(li)和蘑菇。它是由葡(pu)(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)通過發酵過程(cheng)轉化而來。三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)則是一(yi)種(zhong)人工(gong)合成的甜味劑，也稱(cheng)為蔗(zhe)糖(tang)(tang)素。它是通過修改(gai)蔗(zhe)糖(tang)(tang)分子(zi)中的三個羥(qian)基而得到(dao)的。

2、甜度區別

赤蘚糖(tang)醇(chun)的(de)甜(tian)度(du)大約(yue)是蔗糖(tang)的(de)70%，也就是說，為了達到(dao)同樣的(de)甜(tian)度(du)，通常(chang)需要添加比蔗糖(tang)更多(duo)的(de)赤蘚糖(tang)醇(chun)。三(san)氯蔗糖(tang)的(de)甜(tian)度(du)大約(yue)是蔗糖(tang)的(de)400倍，因(yin)此(ci)只(zhi)需極少(shao)量即可提供顯著的(de)甜(tian)味(wei)。

3、熱量區別

赤(chi)蘚糖醇是一種低熱(re)量甜味(wei)劑，每克僅(jin)產(chan)生約1.6千(qian)卡的(de)熱(re)量。三氯蔗糖則不被身體吸(xi)收，因此不產(chan)生熱(re)量。

4、用途區別

赤蘚糖醇主要(yao)(yao)用(yong)于飲料、口香糖和(he)某些(xie)食(shi)品中，它尤其(qi)受(shou)到(dao)糖尿病患者和(he)需要(yao)(yao)控(kong)制糖分攝入的(de)人的(de)青睞。三氯蔗糖則廣泛(fan)應(ying)用(yong)于各(ge)種食(shi)品和(he)飲料中，尤其(qi)是那(nei)些(xie)需要(yao)(yao)高度(du)甜味的(de)食(shi)品。由于其(qi)高甜度(du)和(he)低熱量特(te)性，它也受(shou)到(dao)運動員和(he)減(jian)肥人士的(de)青睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯蔗糖(tang)和(he)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇都是(shi)甜(tian)(tian)味劑(ji)，兩者安全性幾乎無異（三氯蔗糖(tang)已通過FDA驗證），且適(shi)用(yong)范(fan)圍(wei)都很廣，主要差別在于甜(tian)(tian)度方面，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇是(shi)低甜(tian)(tian)度甜(tian)(tian)味劑(ji)，三氯蔗糖(tang)更(geng)甜(tian)(tian)一些，并不(bu)能武斷地說哪種更(geng)好，要根據實(shi)際應用(yong)需求來選擇。

一般來說，三(san)氯(lv)蔗糖和赤蘚糖醇都(dou)是比較好(hao)的甜味劑(ji)，二(er)者也(ye)可以復配使用，達到良好(hao)的口(kou)感。另外，從發展來看，兩者未來都(dou)會(hui)被更(geng)好(hao)的甜味劑(ji)所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯蔗糖甜味(wei)很正(zheng)，且甜度(du)是蔗糖的(de)600倍，一般不便于單獨使(shi)用(yong)，與甜度(du)低(di)的(de)赤蘚(xian)糖醇復(fu)配(pei)來(lai)用(yong)是非常合適的(de)，很多品(pin)牌的(de)產品(pin)都會用(yong)三氯蔗糖和赤蘚(xian)糖醇復(fu)配(pei)來(lai)控制甜度(du)，某(mou)品(pin)牌的(de)配(pei)料(liao)顯示：

1、0.43%的(de)三氯蔗糖(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)醇復配(pei)后的(de)代糖(tang)，甜(tian)度是蔗糖(tang)的(de)3倍。

2、1.56%的(de)(de)三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)和98.44%赤(chi)蘚糖(tang)醇復(fu)配后(hou)的(de)(de)代糖(tang)，甜度是蔗(zhe)糖(tang)的(de)(de)10倍(bei)。