一、料酒的作用是什么
料酒有著很久的(de)(de)歷史,它的(de)(de)主要(yao)材料是黃酒,還(huan)加了一些調(diao)料。料酒只有10到15度(du),可(ke)很好的(de)(de)去(qu)腥(xing)和提香(xiang),是做菜(cai)必不可(ke)少的(de)(de)小幫(bang)手。料酒還(huan)可(ke)改善睡眠、對身(shen)體(ti)生長(chang)也有一定的(de)(de)幫(bang)助,但炒菜(cai)時不要(yao)放太多,以(yi)免(mian)會把菜(cai)本(ben)身(shen)的(de)(de)味道給(gei)弄沒了,它還(huan)是有一定的(de)(de)酒精的(de)(de)。料酒中含有亮氨(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)等八(ba)種(zhong)人體(ti)必需的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan),能(neng)夠給(gei)我們的(de)(de)身(shen)體(ti)補充到非常(chang)豐富的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan),而且還(huan)能(neng)促進兒童的(de)(de)身(shen)體(ti)發育。
二、料酒什么時候放
1、急火快炒的菜肴
酒(jiu)中(zhong)的(de)乙醇(chun)在高溫環(huan)境中(zhong)存留的(de)時間短,因此最合(he)理的(de)用酒(jiu)時間,應(ying)該是鍋內(nei)溫度最高的(de)時候。
2、清蒸魚等菜肴
由于加(jia)熱的溫度低(di),加(jia)熱時間長,一般先加(jia)酒(jiu),隨(sui)著溫度的升高,酒(jiu)中的乙醇(chun)開始發揮(hui)作用(yong),既(ji)能使腥味(wei)(wei)隨(sui)乙醇(chun)揮(hui)發掉,又(you)增加(jia)菜肴的醇(chun)香,提高鮮味(wei)(wei)。
3、不新鮮度的魚、肉
此類食材(cai)中(zhong)(zhong)三多胺等腥(xing)味物質聚集較多,烹(peng)調前先用(yong)酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉(rou)纖維組織中(zhong)(zhong)去(qu),使(shi)(shi)胺類物質溶解,使(shi)(shi)其在(zai)煸炒時,能隨乙醇一起揮(hui)發掉(diao)。
料酒是烹飪的絕佳輔助,市面上料酒品牌眾(zhong)多,在挑(tiao)選時選購(gou)優質料酒。
三、料酒和黃酒有什么區別
1、料酒(jiu)呈(cheng)淡(dan)黃(huang)色,黃(huang)酒(jiu)則顏色相(xiang)對深一些(xie)。
2、料(liao)酒是以(yi)黃(huang)酒做(zuo)原(yuan)料(liao),再加入香料(liao)和(he)調味料(liao)制作的(de),黃(huang)酒是發酵而成的(de)。
3、料酒(jiu)主(zhu)要用于去腥增鮮,而黃酒(jiu)是一種飲料酒(jiu)。