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一、北方酸菜的做法

材料：東北大白(bai)菜(數量自己決(jue)定)

用具:

大桶(tong)--腌菜(cai)用容器，北方(fang)老家本來都是用水(shui)缸似的(de)腌菜(cai)缸，賣的(de)腌菜(cai)桶(tong)帶(dai)個(ge)內蓋(gai)和外蓋(gai)，用起(qi)來挺方(fang)便(bian)的(de)。

鍋---大小能容(rong)下1/2棵大白菜即可(橫放(fang)豎放(fang)均可)。

菜(cai)刀、石頭--壓(ya)菜(cai)用，假如(ru)沒(mei)有的(de)話，去買個腌菜(cai)用的(de)那種石頭也成，但日本賣得太貴(gui)，可以考(kao)慮弄(nong)些(xie)大小(xiao)適(shi)中的(de)飲料瓶放入冷水，用來壓(ya)菜(cai)，但要注重壓(ya)的(de)時(shi)候保持平(ping)衡，而且瓶子(zi)外表不要帶(dai)油。

腌(a)菜用的(de)(de)大塑(su)料袋(dai)一(yi)(yi)個，賣(mai)桶的(de)(de)地方(fang)一(yi)(yi)定會有(you)賣(mai)的(de)(de)，按你所買的(de)(de)桶大小選相(xiang)應的(de)(de)袋(dai)子。

北方酸菜的做法和步驟：

1、十大(da)酸菜品牌的酸菜也不錯，但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，假如實在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用。注意刀和菜板和手，以及鍋，大桶什么的(de)都不可以有油，不然大白菜會腐爛。

2、大白(bai)菜對半(ban)切開。

3、鍋里放冷水(shui)燒開，燒水(shui)的(de)同時清洗腌菜(cai)容器。

4、水開之后，中火或者小火保持水溫(wen)，把(ba)切開的大白菜放(fang)(fang)到鍋里燙(tang)(tang)一(yi)下，先放(fang)(fang)根部(bu)，然后整個放(fang)(fang)下去，轉(zhuan)一(yi)下就(jiu)(jiu)拿出來，不要燙(tang)(tang)太久，白菜稍微變(bian)色(se)一(yi)定要拿出來，太軟了就(jiu)(jiu)熟了。

5、撈出來的大(da)白菜放在一邊晾著，繼續燙其他的大(da)白菜。

6、全(quan)部燙好之(zhi)后，等白菜(cai)晾涼了，把腌(a)菜(cai)袋(dai)子套在大桶(tong)里，然后把白菜(cai)碼到(dao)大桶(tong)的塑料袋(dai)里，盡量(liang)碼得均(jun)勻點。

7、碼好之后，上(shang)(shang)面蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)大(da)粗葉子，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)大(da)桶自(zi)帶的(de)(de)(de)(de)內蓋(gai)(gai)，(沒有的(de)(de)(de)(de)話不放也(ye)可以，)然后放水(shui)進去，水(shui)漫(man)過白菜之后，扎緊塑料(liao)袋(dai)口，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)石(shi)頭，蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)大(da)蓋(gai)(gai)子，20多天(tian)之后就可以吃了。注重(zhong)：水(shui)漫(man)過菜是(shi)為了隔絕外界的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣，得到充分發(fa)酵，而壓上(shang)(shang)石(shi)頭就是(shi)為了防止菜腌到后來漂到水(shui)面上(shang)(shang)導致腐爛(lan)，所以壓上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西也(ye)要(yao)保持平衡(heng)。

補充：要放在冷暗(an)的地方保存，我就放在北(bei)面陽臺(tai)上(shang)，假如朝南(nan)的話，盡量找曬不(bu)到太陽的地方才好。

二、南方自制酸菜的腌制方法

材料：芥菜、食用鹽、玻璃罐子、淘(tao)米水。

南方怎樣腌酸菜：

1、取2到(dao)3顆芥(jie)菜，用手將葉子都掰開來清洗，中間的芥(jie)菜心直接放入水中清洗，全(quan)部清洗干凈之(zhi)后放到(dao)通風(feng)的位置晾曬至葉子變軟；

2、等到芥菜(cai)葉子曬軟了之后加入適量的食(shi)用鹽(yan)揉(rou)搓下，將芥菜(cai)和(he)食(shi)用鹽(yan)攪(jiao)拌均勻之后放到一旁(pang)腌(a)制大(da)約半個小時(shi)左(zuo)右；

3、取一個干凈(jing)的壇(tan)子(zi)(zi)或(huo)者是玻璃罐子(zi)(zi)，用水清洗干凈(jing)之后擦干水分，將腌制好的芥菜(cai)全(quan)部放入(ru)壇(tan)子(zi)(zi)中(zhong)，再(zai)向(xiang)壇(tan)子(zi)(zi)里倒入(ru)適(shi)量淘米(mi)水，沒過(guo)芥菜(cai)葉子(zi)(zi)；

4、水裝好之(zhi)后將壇子(zi)(zi)的蓋子(zi)(zi)蓋上，在(zai)壇子(zi)(zi)周圍裝上水，防止(zhi)壇子(zi)(zi)里面(mian)進去空(kong)氣，再在(zai)壇子(zi)(zi)外面(mian)罩(zhao)上一個(ge)不透光(guang)的袋子(zi)(zi)防止(zhi)陽光(guang)射(she)入壇子(zi)(zi)里面(mian)，腌制10天左(zuo)右就可以(yi)吃了(le)。