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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉(fen)的蛋白質含(han)量不(bu)同(tong)，適合做的面(mian)食種類也(ye)不(bu)同(tong)，應(ying)根據要做的面(mian)食來挑選。

2、看色(se)澤：符合(he)國家標準的面(mian)粉(fen)一(yi)般呈乳白(bai)或微黃色(se)，若(ruo)面(mian)粉(fen)呈雪(xue)白(bai)、慘(can)白(bai)或發青(qing)，可能(neng)超(chao)標使用添加劑。

3、聞(wen)香味：優質(zhi)面粉清香，且(qie)略帶(dai)甜香氣；凡有酸、臭(chou)、霉等異雜(za)氣味則為(wei)增白(bai)劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)(gan)：符合(he)國家標準的(de)面粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩(ni)、有綿軟感(gan)(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)(gan)粗(cu)糙或過(guo)分光滑，則為劣質(zhi)面粉。

5、試水分：標(biao)準的面(mian)粉(fen)流散性(xing)好，當用手抓(zhua)面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫(feng)中呈(cheng)片(pian)段流出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看(kan)包(bao)裝：包(bao)裝上是(shi)否標(biao)明(ming)生產日期、保質期、產品標(biao)準號等(deng)內(nei)容，盡(jin)量選用(yong)標(biao)明(ming)不(bu)加增白劑的面粉。