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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)(jin)、中(zhong)筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質(zhi)含量不同，適(shi)合做的(de)面(mian)食(shi)種(zhong)類(lei)也不同，應(ying)根(gen)據要做的(de)面(mian)食(shi)來挑選。

2、看(kan)色澤：符合國家標準的面粉一般呈乳(ru)白(bai)或(huo)微(wei)黃色，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青，可能(neng)超標使用添加劑。

3、聞香(xiang)味(wei)：優質面(mian)粉(fen)清(qing)香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味(wei)則(ze)為增(zeng)白劑添(tian)加過量(liang)，或已變質。

4、辨手感：符合國家標(biao)準的面粉，手感細膩、有綿(mian)軟(ruan)感、顆粒均勻(yun)，如手感粗糙或過分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標準的面粉流(liu)散性好，當用手抓面粉時，面粉從(cong)手縫中呈片段流(liu)出，松手后，面粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上(shang)是否(fou)標(biao)明(ming)生(sheng)產日(ri)期、保(bao)質期、產品標(biao)準號(hao)等內容，盡量選用標(biao)明(ming)不加增白劑的面粉。