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1、挑(tiao)種類：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的(de)蛋白質含量不(bu)同，適合做的(de)面食種類也不(bu)同，應(ying)根據要做的(de)面食來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤：符合國(guo)家標(biao)準的(de)面粉一般呈乳(ru)白(bai)或微(wei)黃色(se)，若面粉呈雪白(bai)、慘(can)白(bai)或發青，可能超(chao)標(biao)使用添(tian)加劑。

3、聞香味(wei)：優質面(mian)粉清香，且略帶甜香氣；凡(fan)有酸(suan)、臭、霉(mei)等(deng)異雜氣味(wei)則為增白劑添加過量，或已(yi)變質。

4、辨手(shou)感：符合國家標準(zhun)的面粉，手(shou)感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒均勻，如手(shou)感粗糙(cao)或過分光滑，則為劣質(zhi)面粉。

5、試水分：標準的面粉流散性(xing)好(hao)，當用手(shou)抓面粉時，面粉從手(shou)縫中呈(cheng)片段流出，松手(shou)后，面粉隨(sui)之散開。

6、看包裝：包裝上是否標明生產日(ri)期、保質期、產品標準(zhun)號等(deng)內容，盡量選用標明不加增白劑(ji)的(de)面粉。