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1、挑種(zhong)類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉的蛋白(bai)質含量不同(tong)，適合做的面(mian)食種(zhong)類也(ye)不同(tong)，應根據(ju)要做的面(mian)食來挑選。

2、看色澤(ze)：符(fu)合國家標(biao)準的面(mian)(mian)粉一般(ban)呈乳(ru)白或微(wei)黃(huang)色，若面(mian)(mian)粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可能超(chao)標(biao)使用添加劑(ji)。

3、聞香味：優質面粉清香，且略帶甜香氣(qi)；凡有酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則(ze)為增白劑添加過量，或已變質。

4、辨手感：符(fu)合(he)國家標準(zhun)的面粉，手感細膩、有綿(mian)軟感、顆粒均勻，如(ru)手感粗(cu)糙或過(guo)分光滑，則為劣質面粉。

5、試水分：標(biao)準(zhun)的面(mian)粉(fen)流(liu)散性好(hao)，當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松(song)手(shou)后，面(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是(shi)否(fou)標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)標準號等內容，盡(jin)量選(xuan)用標明不(bu)加(jia)增(zeng)白(bai)劑(ji)的(de)面(mian)粉。