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1、挑種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面粉的(de)蛋白質(zhi)含量不同(tong)(tong)，適合做(zuo)的(de)面食(shi)(shi)種(zhong)類也(ye)不同(tong)(tong)，應根據(ju)要做(zuo)的(de)面食(shi)(shi)來挑選。

2、看(kan)色(se)澤：符合國家標準的面粉一般呈乳(ru)白(bai)或(huo)微(wei)黃色(se)，若(ruo)面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或(huo)發青(qing)，可能(neng)超標使用添(tian)加劑(ji)。

3、聞香味：優質(zhi)面粉清(qing)香，且略帶(dai)甜(tian)香氣(qi)；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣(qi)味則為(wei)增白劑添加過量，或已變質(zhi)。

4、辨手感(gan)：符合(he)國家標(biao)準的面粉(fen)(fen)，手感(gan)細膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗糙或過分光滑，則為(wei)劣質面粉(fen)(fen)。

5、試(shi)水分：標準的面(mian)粉(fen)流散(san)性好，當用(yong)手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫(feng)中呈(cheng)片(pian)段流出，松手后，面(mian)粉(fen)隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上(shang)是否標明(ming)(ming)生產日期、保質(zhi)期、產品標準號等內容，盡量選用標明(ming)(ming)不加(jia)增白劑的面粉。