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1、挑(tiao)(tiao)種類：高筋、中(zhong)筋、低筋面粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含(han)量不同，適合做的(de)面食(shi)種類也不同，應根據要做的(de)面食(shi)來挑(tiao)(tiao)選。

2、看色澤：符合國(guo)家標準(zhun)的面(mian)粉一般呈乳白(bai)或微黃色，若(ruo)面(mian)粉呈雪白(bai)、慘白(bai)或發(fa)青(qing)，可能超(chao)標使用(yong)添加劑。

3、聞香(xiang)味：優質(zhi)(zhi)面粉清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡(fan)有酸、臭、霉等異雜氣味則(ze)為增白劑(ji)添(tian)加(jia)過量，或(huo)已變質(zhi)(zhi)。

4、辨手感(gan)：符(fu)合國家標(biao)準的面粉(fen)(fen)，手感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆(ke)粒(li)均勻，如(ru)手感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質面粉(fen)(fen)。

5、試水分：標準的(de)面粉流散性好，當用手(shou)抓面粉時(shi)，面粉從手(shou)縫中(zhong)呈片段流出，松手(shou)后，面粉隨之散開(kai)。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否(fou)標明生產日期、保質期、產品標準(zhun)號等(deng)內(nei)容，盡量(liang)選(xuan)用(yong)標明不加增白(bai)劑的(de)面粉。