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1、挑種類(lei)：高(gao)筋(jin)、中筋(jin)、低(di)筋(jin)面粉的(de)(de)蛋(dan)白質含量不同，適合做的(de)(de)面食(shi)種類(lei)也不同，應根(gen)據要做的(de)(de)面食(shi)來挑選。

2、看色澤(ze)：符合國家(jia)標準的面粉(fen)一(yi)般(ban)呈乳白(bai)或微黃色，若面粉(fen)呈雪白(bai)、慘白(bai)或發青(qing)，可(ke)能超(chao)標使(shi)用添(tian)加(jia)劑。

3、聞香味(wei)：優質(zhi)(zhi)面(mian)粉清(qing)香，且略帶(dai)甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則(ze)為(wei)增(zeng)白劑添加過量，或已變質(zhi)(zhi)。

4、辨手(shou)感(gan)：符(fu)合國(guo)家標(biao)準的(de)面粉(fen)，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿(mian)軟感(gan)、顆(ke)粒均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分光滑，則(ze)為劣質面粉(fen)。

5、試水(shui)分：標(biao)準的面(mian)(mian)粉流散性好(hao)，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉時，面(mian)(mian)粉從手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉隨之散開。

6、看包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生產日期、保質期、產品標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明(ming)不(bu)加增白劑(ji)的面粉。