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1、挑種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋(dan)白質含量不同，適合做的面(mian)食(shi)種類也不同，應根據(ju)要做的面(mian)食(shi)來(lai)挑選。

2、看色澤(ze)：符合國(guo)家標(biao)準的面(mian)(mian)粉一般呈(cheng)乳(ru)白或微黃色，若(ruo)面(mian)(mian)粉呈(cheng)雪白、慘白或發(fa)青，可能超(chao)標(biao)使用(yong)添加(jia)劑。

3、聞(wen)香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略帶甜(tian)香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異(yi)雜氣味則為增白劑添加過(guo)量，或已(yi)變質。

4、辨手(shou)感：符(fu)合國家標準的面(mian)粉(fen)，手(shou)感細膩、有綿軟(ruan)感、顆粒均(jun)勻(yun)，如手(shou)感粗糙或過分光滑(hua)，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試水分：標準(zhun)的面粉流散性好，當(dang)用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段流出，松手后，面粉隨之散開。

6、看包(bao)(bao)裝(zhuang)：包(bao)(bao)裝(zhuang)上是(shi)否標(biao)明(ming)生產日(ri)期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、產品標(biao)準號等內容，盡量選用(yong)標(biao)明(ming)不加增白劑的面粉。