1、看(kan)紅(hong)棗(zao)大小。小棗(zao)以皮色(se)深紅(hong)、大棗(zao)以皮色(se)紫紅(hong)、新貨(huo)有自然光澤、陳貨(huo)有薄霜者為佳。
2、看紅棗(zao)形狀。看圓弧(hu)度,好的紅棗(zao)呈橢圓形或球形,褶皺太多的要注意(yi)棗(zao)濕度過(guo)干(gan),但是太光滑的也要留意(yi),可能是打蠟了。
3、看紅棗硬度(du)。用(yong)手將紅棗成把緊捏一下,如(ru)感到滑(hua)糯又不(bu)松泡,說明(ming)質(zhi)細緊實(shi),棗身干,核(he)小;如(ru)果(guo)甜(tian)味(wei)差(cha)、有酸澀味(wei),用(yong)手捏,松軟(ruan)粗糙(cao),質(zhi)量就差(cha),要(yao)是濕軟(ruan)而粘手,說明(ming)棗身較潮,不(bu)耐久貯,易于霉爛(lan)變質(zhi)。
4、看紅(hong)棗內在。掰開(kai)紅(hong)棗,肉(rou)色淡黃、細實(shi),沒有絲條(tiao)相連,入口(kou)甜糯的質量好;肉(rou)色深(shen)黃、核大(da),有絲條(tiao)相連,口(kou)感(gan)粗糙(cao),甜味不足或帶酸澀(se)味的質量差。