1、看(kan)紅棗(zao)大(da)小。小棗(zao)以(yi)(yi)皮色深紅、大(da)棗(zao)以(yi)(yi)皮色紫紅、新貨有自然光澤、陳貨有薄霜者(zhe)為佳。
2、看紅棗(zao)形狀。看圓弧度(du),好(hao)的紅棗(zao)呈橢圓形或球形,褶(zhe)皺太多的要(yao)注(zhu)意(yi)棗(zao)濕度(du)過干(gan),但是太光(guang)滑的也要(yao)留意(yi),可能(neng)是打蠟了。
3、看紅棗硬度。用手(shou)將紅棗成(cheng)把緊捏(nie)一下,如(ru)感到滑糯又不松(song)泡,說(shuo)明質(zhi)細緊實,棗身(shen)干,核小;如(ru)果甜味差、有酸澀味,用手(shou)捏(nie),松(song)軟粗糙,質(zhi)量就差,要是濕(shi)軟而粘手(shou),說(shuo)明棗身(shen)較潮,不耐久(jiu)貯,易于霉爛變(bian)質(zhi)。
4、看紅(hong)棗(zao)內在。掰開(kai)紅(hong)棗(zao),肉(rou)色淡黃(huang)、細實(shi),沒有(you)絲條相連,入口甜糯(nuo)的質量(liang)好(hao);肉(rou)色深黃(huang)、核大,有(you)絲條相連,口感(gan)粗糙,甜味不足(zu)或帶酸澀(se)味的質量(liang)差。