1、看紅棗(zao)(zao)大(da)小。小棗(zao)(zao)以皮(pi)色深紅、大(da)棗(zao)(zao)以皮(pi)色紫紅、新貨有自然光(guang)澤、陳(chen)貨有薄(bo)霜者(zhe)為佳。
2、看紅(hong)棗形狀。看圓弧度(du),好的紅(hong)棗呈橢(tuo)圓形或(huo)球形,褶皺(zhou)太多的要注意棗濕度(du)過干,但是(shi)太光滑的也(ye)要留意,可能是(shi)打蠟了。
3、看紅(hong)棗硬度。用(yong)手將紅(hong)棗成把緊捏(nie)一下(xia),如(ru)感(gan)到滑糯又不松泡,說(shuo)明質細緊實,棗身干,核小(xiao);如(ru)果甜味差、有酸澀(se)味,用(yong)手捏(nie),松軟(ruan)粗糙,質量就(jiu)差,要(yao)是(shi)濕軟(ruan)而粘(zhan)手,說(shuo)明棗身較(jiao)潮,不耐久貯,易(yi)于霉爛變(bian)質。
4、看紅(hong)棗(zao)內在(zai)。掰開紅(hong)棗(zao),肉(rou)色(se)淡(dan)黃、細實(shi),沒有絲條相連,入口甜(tian)糯的質(zhi)量(liang)好;肉(rou)色(se)深黃、核(he)大,有絲條相連,口感粗糙,甜(tian)味不足或帶酸澀(se)味的質(zhi)量(liang)差(cha)。