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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好(hao)的(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具(ju)有其(qi)自身(shen)的(de)香味(wei)，用手抓一把(ba)捏緊(jin)再(zai)松(song)開，如菜(cai)能(neng)自動(dong)散開恢復(fu)原形為佳。經過硫(liu)黃熏制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正(zheng)常(chang)的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干貨：可(ke)以(yi)根據(ju)不同海(hai)鮮的(de)特征來挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮黃、顆粒圓大、微有亮(liang)(liang)光(guang)、形狀(zhuang)完整為上品(pin)；蝦仁以(yi)體(ti)表(biao)鮮艷透亮(liang)(liang)發(fa)黃或淺紅色(se)、體(ti)形自然彎曲為佳；魚干以(yi)色(se)澤(ze)淡(dan)黃且(qie)有特殊魚香味(wei)為上品(pin)。

3、干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)：挑(tiao)選干(gan)(gan)貨(huo)調(diao)料(liao)可(ke)以(yi)(yi)先觀察色(se)澤(ze)外觀，以(yi)(yi)外形整齊(qi)飽(bao)滿、顏色(se)自然、觸摸時(shi)不掉色(se)的(de)為佳；另外好的(de)調(diao)料(liao)干(gan)(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒有(you)其他雜味，如果有(you)刺(ci)激氣(qi)味說(shuo)明(ming)有(you)可(ke)能是經過染(ran)色(se)或化學藥(yao)劑浸(jin)泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注(zhu)意挑(tiao)選顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)自然的，像干癟微小(xiao)、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)的干果(guo)，可能是化(hua)學加工過(guo)或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注(zhu)意產(chan)品不得有(you)異味(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉質(zhi)細膩(ni)程(cheng)度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。