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1、蔬菜干貨：好(hao)的蔬菜干制品，顏色是(shi)金黃色或(huo)棕黃色，具有(you)其自身的香味，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開，如(ru)菜能自動散開恢(hui)復(fu)原(yuan)形為佳。經過硫黃熏制后的菜干，顏色比正常的菜干要淡，用(yong)鼻子聞會有(you)刺(ci)激性的氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可(ke)以根據(ju)不(bu)同海鮮(xian)的特征(zheng)來挑選，干(gan)貝以顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓(yuan)大、微(wei)有亮光、形狀完整為上品；蝦仁以體表鮮(xian)艷透亮發黃或淺(qian)紅色(se)、體形自然彎曲為佳；魚干(gan)以色(se)澤淡黃且有特殊魚香味為上品。

3、干(gan)貨調料(liao)：挑選干(gan)貨調料(liao)可以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自然(ran)(ran)、觸摸時不掉色的(de)為佳；另外(wai)好的(de)調料(liao)干(gan)貨香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁自然(ran)(ran)，沒有其他(ta)雜味(wei)，如果有刺(ci)激氣(qi)味(wei)說明有可能(neng)是經過(guo)染色或化學藥劑浸泡(pao)。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應(ying)注意(yi)挑(tiao)選(xuan)顆(ke)粒飽滿、顏(yan)色(se)較(jiao)淺、氣(qi)味自(zi)然(ran)的(de)，像干(gan)癟微小、有一(yi)種“哈喇(la)”味的(de)干(gan)果，可能是化(hua)學(xue)加工過(guo)或發霉變質；果脯選(xuan)購注意(yi)產品不得有異味、外(wai)來(lai)雜質，并觀察其組織形態(tai)，包(bao)括肉質細膩程度、糖分分布(bu)滲透均勻程度。