1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨(huo):好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品,顏色是金黃(huang)色或棕黃(huang)色,具有其自身的香(xiang)味(wei),用手抓一把捏緊(jin)再松開,如菜(cai)能自動(dong)散(san)開恢復(fu)原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的菜(cai)干(gan),顏色比正常的菜(cai)干(gan)要(yao)淡,用鼻子聞會有刺激性的氣味(wei)。
2、海鮮干貨(huo):可以(yi)根據(ju)不同海鮮的(de)特征來(lai)挑選,干貝(bei)以(yi)顏色鮮黃(huang)(huang)、顆(ke)粒圓大、微有亮光、形狀完(wan)整(zheng)為上品;蝦(xia)仁以(yi)體(ti)表鮮艷(yan)透亮發黃(huang)(huang)或(huo)淺(qian)紅色、體(ti)形自然(ran)彎曲為佳;魚(yu)干以(yi)色澤淡黃(huang)(huang)且有特殊魚(yu)香味(wei)為上品。
3、干貨(huo)調料(liao):挑選干貨(huo)調料(liao)可(ke)以先觀(guan)察(cha)色澤外(wai)觀(guan),以外(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸(mo)時不掉色的為(wei)佳(jia);另(ling)外(wai)好的調料(liao)干貨(huo)香氣濃郁自然,沒有(you)其他(ta)雜味,如果有(you)刺激氣味說明有(you)可(ke)能(neng)是經過染色或(huo)化學藥劑浸泡。
4、干(gan)果(guo)果(guo)脯:干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選(xuan)顆(ke)粒飽(bao)滿(man)、顏色(se)較淺、氣味(wei)(wei)自(zi)然的,像(xiang)干(gan)癟微小(xiao)、有一種“哈喇”味(wei)(wei)的干(gan)果(guo),可能(neng)是化學加工過或(huo)發霉(mei)變(bian)質;果(guo)脯選(xuan)購注(zhu)意產品(pin)不(bu)得(de)有異(yi)味(wei)(wei)、外來雜質,并(bing)觀(guan)察其組(zu)織形(xing)態,包括(kuo)肉質細(xi)膩(ni)程(cheng)度(du)、糖(tang)分分布滲透(tou)均(jun)勻程(cheng)度(du)。