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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制(zhi)品，顏(yan)色是金(jin)黃(huang)色或棕黃(huang)色，具有其自(zi)(zi)身的(de)香(xiang)味(wei)，用手(shou)抓(zhua)一把捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)(zi)動散開恢復原形為(wei)佳。經過硫(liu)黃(huang)熏(xun)制(zhi)后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞(wen)會有刺激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以根據(ju)不同海鮮(xian)的特征來挑選，干貝(bei)以顏色鮮(xian)黃、顆粒(li)圓大(da)、微有(you)亮光、形(xing)狀完(wan)整為上品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮(xian)艷透(tou)亮發黃或淺(qian)紅色、體(ti)形(xing)自(zi)然彎曲為佳；魚(yu)干以色澤(ze)淡(dan)黃且有(you)特殊魚(yu)香味(wei)為上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)(liao)：挑(tiao)選(xuan)干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)(liao)可以先(xian)觀察色澤外觀，以外形整(zheng)齊飽滿、顏色自(zi)然、觸摸(mo)時不掉色的為佳；另外好(hao)的調(diao)(diao)料(liao)(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃郁自(zi)然，沒有(you)其(qi)他雜味(wei)，如果有(you)刺(ci)激氣味(wei)說明有(you)可能是經(jing)過染色或化(hua)學(xue)藥劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯(fu)：干果(guo)(guo)(guo)應注意(yi)挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺、氣味自然的，像干癟(bie)微小、有一種“哈喇”味的干果(guo)(guo)(guo)，可能是化學加工(gong)過或(huo)發(fa)霉(mei)變質(zhi)；果(guo)(guo)(guo)脯(fu)選(xuan)購注意(yi)產(chan)品不得(de)有異(yi)味、外來雜質(zhi)，并觀察其(qi)組織形態(tai)，包括肉質(zhi)細膩(ni)程度、糖分分布滲透均勻程度。