1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)貨:好(hao)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品,顏(yan)色是金黃(huang)色或(huo)棕(zong)黃(huang)色,具(ju)有其自(zi)身的(de)(de)香(xiang)味,用(yong)手(shou)抓一把捏緊再松開,如菜(cai)(cai)能(neng)自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan),顏(yan)色比(bi)正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)要淡,用(yong)鼻子聞(wen)會有刺(ci)激性(xing)的(de)(de)氣(qi)味。
2、海鮮(xian)干(gan)貨(huo):可以(yi)(yi)根(gen)據(ju)不同海鮮(xian)的特征來挑選,干(gan)貝以(yi)(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有亮光、形(xing)狀(zhuang)完整為上品;蝦仁以(yi)(yi)體表(biao)鮮(xian)艷透亮發黃或淺(qian)紅色、體形(xing)自然彎曲為佳;魚干(gan)以(yi)(yi)色澤淡黃且(qie)有特殊魚香味為上品。
3、干(gan)貨(huo)調料(liao):挑選干(gan)貨(huo)調料(liao)可以(yi)(yi)先(xian)觀(guan)察(cha)色澤外(wai)觀(guan),以(yi)(yi)外(wai)形(xing)整齊飽滿、顏色自然、觸(chu)摸時不掉色的為佳;另外(wai)好的調料(liao)干(gan)貨(huo)香氣(qi)濃郁自然,沒有其他雜(za)味,如果有刺激氣(qi)味說明有可能是經過染色或化學藥劑(ji)浸(jin)泡。
4、干果(guo)果(guo)脯:干果(guo)應注意挑(tiao)選顆粒飽滿(man)、顏(yan)色較淺(qian)、氣味(wei)自然的,像干癟微(wei)小、有一種“哈喇”味(wei)的干果(guo),可能是化學加(jia)工過或發霉變質(zhi);果(guo)脯選購注意產品不得(de)有異味(wei)、外來雜質(zhi),并觀察其組(zu)織(zhi)形態,包括肉質(zhi)細膩程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。