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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)貨：好的蔬(shu)菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色是金黃色或棕黃色，具有(you)其自身的香味(wei)，用手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正(zheng)常的菜(cai)干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會有(you)刺激性的氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)貨：可以(yi)(yi)根據不同(tong)海鮮的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有亮光、形狀(zhuang)完整為上品；蝦(xia)仁(ren)以(yi)(yi)體表鮮艷透(tou)亮發黃(huang)或淺紅色(se)、體形自然(ran)彎曲為佳(jia)；魚干(gan)以(yi)(yi)色(se)澤淡(dan)黃(huang)且(qie)有特殊魚香味為上品。

3、干貨調料：挑選干貨調料可以先觀(guan)察色澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整(zheng)齊飽滿、顏色自(zi)(zi)然(ran)、觸摸(mo)時不掉色的為佳(jia)；另外(wai)好的調料干貨香氣濃郁自(zi)(zi)然(ran)，沒有其他(ta)雜味，如果有刺激氣味說明(ming)有可能是經過(guo)染色或化學藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注(zhu)(zhu)意(yi)挑選顆(ke)粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味(wei)自(zi)然的，像(xiang)干癟微小、有(you)一(yi)種“哈喇”味(wei)的干果，可能是化學加工(gong)過或發霉(mei)變質；果脯選購注(zhu)(zhu)意(yi)產品不(bu)得有(you)異味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態，包括肉質細膩程度、糖分分布(bu)滲透均勻程度。