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1、蔬(shu)菜干(gan)貨：好的蔬(shu)菜干(gan)制品，顏色(se)(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)(se)，具有(you)其自身的香(xiang)味(wei)，用手抓一(yi)把捏緊再松開，如菜能自動散開恢(hui)復原(yuan)形為佳。經(jing)過硫黃(huang)熏制后的菜干(gan)，顏色(se)(se)(se)比正(zheng)常(chang)的菜干(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會有(you)刺激性的氣(qi)味(wei)。

2、海鮮(xian)干貨：可以根據不同(tong)海鮮(xian)的特征來挑選，干貝以顏(yan)色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有(you)亮光(guang)、形(xing)狀完整(zheng)為(wei)上品(pin)；蝦仁以體表鮮(xian)艷透(tou)亮發(fa)黃(huang)或(huo)淺紅色(se)、體形(xing)自然(ran)彎曲(qu)為(wei)佳；魚(yu)干以色(se)澤淡(dan)黃(huang)且(qie)有(you)特殊魚(yu)香味為(wei)上品(pin)。

3、干貨調(diao)料：挑選干貨調(diao)料可以先觀(guan)察色澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整(zheng)齊飽滿(man)、顏色自然(ran)、觸摸時不掉色的為佳(jia)；另(ling)外(wai)好的調(diao)料干貨香氣濃郁(yu)自然(ran)，沒有其(qi)他雜味，如果有刺激(ji)氣味說明有可能是經(jing)過染色或化學藥劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)(guo)應注意挑(tiao)選顆粒飽滿、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的(de)，像干癟(bie)微(wei)小、有一(yi)種(zhong)“哈喇(la)”味(wei)的(de)干果(guo)(guo)(guo)，可能(neng)是化學加工過或(huo)發霉(mei)變質；果(guo)(guo)(guo)脯選購注意產品不得(de)有異味(wei)、外來雜質，并觀察其組織形態，包括肉質細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。