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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)(zhi)品，顏(yan)色是金黃色或棕黃色，具有(you)其自身的(de)香味，用手抓(zhua)一把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢復原形(xing)為佳。經(jing)過硫黃熏制(zhi)(zhi)后(hou)的(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常(chang)的(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子聞會有(you)刺激性的(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以根據不同海(hai)鮮(xian)的特(te)征來挑選，干(gan)貝(bei)以顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大(da)、微有(you)亮光、形(xing)狀完(wan)整為(wei)上品；蝦仁以體(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮發(fa)黃或(huo)淺紅色(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲為(wei)佳；魚干(gan)以色(se)澤淡黃且有(you)特(te)殊魚香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨調料(liao)(liao)(liao)：挑(tiao)選(xuan)干(gan)貨調料(liao)(liao)(liao)可(ke)以先(xian)觀察色(se)(se)澤(ze)外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整齊飽滿、顏(yan)色(se)(se)自(zi)然(ran)、觸摸時不掉色(se)(se)的為佳；另外(wai)(wai)好的調料(liao)(liao)(liao)干(gan)貨香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣味說明(ming)有(you)可(ke)能(neng)是經(jing)過(guo)染色(se)(se)或化學藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注意(yi)(yi)挑選顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣味自然(ran)的，像干癟微小、有一種“哈喇”味的干果，可(ke)能是化(hua)學(xue)加工過或發霉變質(zhi)；果脯選購注意(yi)(yi)產品不(bu)得有異(yi)味、外來雜質(zhi)，并觀察(cha)其組(zu)織形態，包括肉質(zhi)細膩程度(du)、糖分分布滲透均勻(yun)程度(du)。