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1、蔬菜(cai)干(gan)貨(huo)：好的(de)(de)(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏色(se)是金(jin)黃(huang)(huang)(huang)色(se)或棕(zong)黃(huang)(huang)(huang)色(se)，具有其自身的(de)(de)(de)香味，用(yong)手抓一(yi)把捏緊再(zai)松開，如菜(cai)能自動散開恢復(fu)原形為佳(jia)。經(jing)過硫黃(huang)(huang)(huang)熏制后的(de)(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏色(se)比正常的(de)(de)(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性的(de)(de)(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨(huo)：可以根據不(bu)同海(hai)鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝以顏色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓(yuan)大(da)、微有(you)亮光、形狀完整為上品；蝦仁以體(ti)表(biao)鮮(xian)艷(yan)透亮發黃(huang)或淺(qian)紅色(se)(se)、體(ti)形自然彎曲為佳；魚干(gan)以色(se)(se)澤淡黃(huang)且有(you)特殊魚香味(wei)為上品。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可(ke)(ke)以先觀(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿、顏色(se)自(zi)然、觸(chu)摸(mo)時(shi)不掉色(se)的(de)(de)為佳；另外(wai)好的(de)(de)調料(liao)干貨香氣濃(nong)郁(yu)自(zi)然，沒有其(qi)他雜味，如果(guo)有刺激氣味說明有可(ke)(ke)能是經過染色(se)或化學(xue)藥(yao)劑浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注意挑選顆粒飽滿(man)、顏色(se)較淺(qian)、氣(qi)味自然的，像干癟(bie)微小、有(you)一種“哈(ha)喇”味的干果(guo)，可能是化學加工過或(huo)發霉變質；果(guo)脯選購注意產品不得有(you)異味、外來(lai)雜質，并觀察其組(zu)織形態，包括肉質細(xi)膩程(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均(jun)勻(yun)程(cheng)度(du)。