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1、蔬菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制品，顏色是金黃色或棕黃色，具(ju)有其自身的(de)(de)香味(wei)，用手抓一把捏(nie)緊再(zai)松(song)開，如菜(cai)(cai)能自動散開恢復(fu)原形為佳(jia)。經過(guo)硫黃熏(xun)制后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色比正常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用鼻子(zi)聞會有刺(ci)激性的(de)(de)氣(qi)味(wei)。

2、海鮮干(gan)(gan)貨：可以根據(ju)不(bu)同海鮮的特征來挑選，干(gan)(gan)貝以顏色鮮黃(huang)、顆粒(li)圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形(xing)狀完整為(wei)上(shang)品；蝦(xia)仁(ren)以體表鮮艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)或(huo)淺紅色、體形(xing)自(zi)然彎曲為(wei)佳；魚(yu)干(gan)(gan)以色澤(ze)淡黃(huang)且有(you)特殊魚(yu)香味為(wei)上(shang)品。

3、干貨(huo)調料：挑選(xuan)干貨(huo)調料可(ke)以先觀察色(se)澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊(qi)飽滿、顏色(se)自然、觸摸時(shi)不掉(diao)色(se)的(de)為佳；另(ling)外(wai)好的(de)調料干貨(huo)香(xiang)氣濃郁自然，沒有(you)其他雜(za)味，如果有(you)刺激(ji)氣味說明(ming)有(you)可(ke)能是經過染(ran)色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注意挑(tiao)選顆粒飽滿、顏(yan)色(se)較淺、氣味自然的，像干癟微小、有一種“哈喇(la)”味的干果，可能是化學加工(gong)過或發(fa)霉變質；果脯選購(gou)注意產品(pin)不得有異味、外來雜(za)質，并觀察其(qi)組(zu)織形(xing)態(tai)，包(bao)括肉質細膩程(cheng)度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻(yun)程(cheng)度(du)。