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1、蔬菜(cai)干貨(huo)：好(hao)的(de)蔬菜(cai)干制(zhi)品，顏(yan)色是金黃色或棕黃色，具有其自身(shen)的(de)香味，用手抓一(yi)把捏緊再松開(kai)，如(ru)菜(cai)能自動散開(kai)恢復原形為(wei)佳。經過(guo)硫黃熏制(zhi)后的(de)菜(cai)干，顏(yan)色比正常(chang)的(de)菜(cai)干要(yao)淡，用鼻(bi)子聞會有刺激性的(de)氣(qi)味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)根據(ju)不同(tong)海鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)顏(yan)色鮮(xian)黃、顆(ke)粒圓(yuan)大、微有(you)亮(liang)光、形狀完整為(wei)上(shang)品；蝦仁以(yi)體表鮮(xian)艷透(tou)亮(liang)發黃或淺紅(hong)色、體形自然彎曲為(wei)佳；魚(yu)干(gan)以(yi)色澤淡黃且(qie)有(you)特殊魚(yu)香味為(wei)上(shang)品。

3、干貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選干貨(huo)調(diao)料可以(yi)先觀(guan)察色(se)澤(ze)外(wai)觀(guan)，以(yi)外(wai)形(xing)整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的為佳；另外(wai)好的調(diao)料干貨(huo)香氣(qi)濃郁自然，沒有(you)其他雜味，如果(guo)有(you)刺激氣(qi)味說明(ming)有(you)可能是經(jing)過染(ran)色(se)或化學藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)果應注意挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣味自然的，像干(gan)(gan)癟(bie)微(wei)小(xiao)、有一種“哈(ha)喇”味的干(gan)(gan)果，可能是(shi)化學加(jia)工過(guo)或發霉變質；果脯選(xuan)購注意產品(pin)不得有異(yi)味、外(wai)來雜(za)質，并觀(guan)察其組(zu)織形態，包括肉(rou)質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均(jun)勻(yun)程度。