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1、蔬(shu)菜干(gan)(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜干(gan)(gan)制品(pin)，顏色是金(jin)黃色或棕黃色，具有其自身的(de)香味(wei)，用手抓一(yi)把捏緊再松開，如菜能自動(dong)散(san)開恢復原形為佳(jia)。經過(guo)硫黃熏(xun)制后的(de)菜干(gan)(gan)，顏色比正常的(de)菜干(gan)(gan)要淡，用鼻(bi)子聞會有刺(ci)激性的(de)氣味(wei)。

2、海鮮干(gan)(gan)貨：可以根據不(bu)同海鮮的特(te)征來挑(tiao)選，干(gan)(gan)貝以顏色鮮黃、顆粒圓大、微有(you)(you)亮光、形(xing)狀(zhuang)完整(zheng)為上品；蝦(xia)仁以體表(biao)鮮艷(yan)透亮發(fa)黃或淺紅色、體形(xing)自然彎曲為佳；魚干(gan)(gan)以色澤(ze)淡(dan)黃且有(you)(you)特(te)殊魚香味為上品。

3、干貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)：挑選干貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)可(ke)以先(xian)觀(guan)察色(se)(se)澤外(wai)(wai)觀(guan)，以外(wai)(wai)形(xing)整齊飽滿、顏色(se)(se)自然、觸摸時不(bu)掉色(se)(se)的為佳(jia)；另(ling)外(wai)(wai)好的調(diao)(diao)料(liao)干貨(huo)香(xiang)氣濃郁自然，沒有(you)其他雜味(wei)(wei)，如果有(you)刺激氣味(wei)(wei)說明(ming)有(you)可(ke)能(neng)是(shi)經(jing)過(guo)染色(se)(se)或化學藥劑浸(jin)泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑(tiao)選顆粒飽滿、顏色較淺、氣味(wei)自(zi)然的(de)，像干(gan)癟(bie)微(wei)小、有一種“哈(ha)喇(la)”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能是化學加工過或(huo)發(fa)霉變質；果(guo)脯選購注意產(chan)品不得有異味(wei)、外來雜質，并(bing)觀察(cha)其(qi)組織形態，包括(kuo)肉質細(xi)膩(ni)程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程度。