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1、蔬(shu)菜干(gan)貨：好的(de)蔬(shu)菜干(gan)制品，顏色是金(jin)黃色或棕(zong)黃色，具有其自身的(de)香味，用(yong)手抓一(yi)把捏緊再松開，如(ru)菜能(neng)自動散開恢復原(yuan)形為佳。經(jing)過硫(liu)黃熏制后的(de)菜干(gan)，顏色比正常的(de)菜干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞會(hui)有刺激性的(de)氣味。

2、海鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)根據不同海鮮(xian)的特(te)征來挑選，干(gan)貝以(yi)(yi)顏色(se)鮮(xian)黃(huang)、顆粒圓大、微有亮光(guang)、形狀完整為上品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)體表鮮(xian)艷(yan)透(tou)亮發黃(huang)或(huo)淺紅色(se)、體形自然彎曲為佳(jia)；魚干(gan)以(yi)(yi)色(se)澤淡黃(huang)且有特(te)殊魚香味為上品(pin)。

3、干(gan)貨調料(liao)：挑選干(gan)貨調料(liao)可以先觀察色(se)(se)澤外觀，以外形(xing)整齊(qi)飽滿、顏(yan)色(se)(se)自(zi)然、觸摸時不(bu)掉色(se)(se)的為(wei)佳；另外好的調料(liao)干(gan)貨香(xiang)氣濃郁自(zi)然，沒有其他雜(za)味(wei)，如(ru)果有刺(ci)激氣味(wei)說明(ming)有可能是經過染色(se)(se)或化學(xue)藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味(wei)(wei)自(zi)然的(de)，像干(gan)癟微(wei)小、有一種(zhong)“哈喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能是(shi)化學加工過(guo)或發霉變質(zhi)；果(guo)脯選購注(zhu)意產品不得有異味(wei)(wei)、外來雜質(zhi)，并觀察其組織形(xing)態(tai)，包括肉質(zhi)細膩程度(du)、糖分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻程度(du)。