1、產地(di)：一般(ban)地(di)，越往(wang)北方，海(hai)參(can)的生(sheng)長期越長。我國(guo)北方海(hai)域的主要(yao)海(hai)參(can)產地(di)一般(ban)是指膠(jiao)東半島和(he)遼東半島。其中最大產區位膠(jiao)東半島的煙臺威海(hai)地(di)區。這(zhe)些地(di)區出(chu)產的海(hai)參(can)久負(fu)盛名(ming)。

2、規(gui)格(ge)(ge)：特大(da)規(gui)格(ge)(ge)的(de)每(mei)(mei)斤30頭左右，大(da)規(gui)格(ge)(ge)的(de)每(mei)(mei)斤40-50頭，中規(gui)格(ge)(ge)的(de)一般在每(mei)(mei)斤60-80頭，而小規(gui)格(ge)(ge)的(de)則每(mei)(mei)斤在100頭以上(shang)。

3、形狀：優質(zhi)的海參(can)體形盈(ying)滿呈圓柱形，參(can)體大(da)，個頭整齊(qi)均勻，形體完(wan)整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊(qi)全無缺損(sun)，參(can)皮紋路(lu)清晰，褶皺感自(zi)然；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新(xin)鮮(xian)光澤。

4、成色：優質(zhi)的(de)干海(hai)參經(jing)過(guo)水(shui)泡(pao)后(hou)常常呈(cheng)現正宗(zong)的(de)瑪(ma)瑙色，彈(dan)性比較高，口(kou)感極好(hao)，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基本上都是整體(ti)，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分：要(yao)(yao)判斷海(hai)(hai)(hai)參(can)潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，海(hai)(hai)(hai)參(can)一定要(yao)(yao)干燥，不干的海(hai)(hai)(hai)參(can)容易變質，而且因(yin)為(wei)含(han)有大(da)量水分價(jia)格實際(ji)高出了很(hen)多(duo)。

6、價(jia)格：購買干(gan)(gan)海參時不要(yao)一(yi)(yi)(yi)味追求價(jia)格便(bian)宜，要(yao)結合干(gan)(gan)海參的(de)水(shui)發(fa)率來進行綜(zong)合比較。一(yi)(yi)(yi)斤好的(de)干(gan)(gan)海參可發(fa)出10斤的(de)水(shui)發(fa)參，而一(yi)(yi)(yi)斤劣質干(gan)(gan)參水(shui)發(fa)后不超(chao)過5斤，甚至破碎(sui)不堪無法食用。